Selain dari air, beras terutama yang terbuat dari pati. Pati awalnya dikemas dalam struktur kristal yang tidak larut. Namun jika anda rendam cukup lama atau terkena panas, pati perlahan-lahan 'membongkar' dan berikatan dengan air, sehingga senyawa larut. Ini disebut gelatinisasi pati, dan ini adalah apa yang anda bertujuan untuk ketika anda rendam beras dalam air (mencatat kenaikan volume!). Tetapi bekerja dalam dua cara: sekarang larut pati molekul yang melepaskan diri dari beras dan masuk ke air. Ini adalah mengapa hal itu akan berawan.

Hasilnya adalah bahwa air ini penuh dengan tepung beras, dan jika anda memasak akan berperilaku mirip dengan ketika anda menambahkan tepung jagung dengan air: menebal dan membentuk lem. Jika anda memasak nasi dalam hal ini air yang harus anda sehingga tidak lengket hasil, dengan benjolan besar dari beras 'terpaku' bersama-sama. Hal ini tidak selalu diinginkan! Risotto adalah contoh dari nasi yang dimasak di mana kami sengaja menggunakan efek ini (jadi don't cuci atau rendam beras risotto).

Arsenik pengurangan

Untuk menambah apa yang @ShiftyThomas kata

Sekarang, beberapa cara memasak nasi mengurangi tingkat arsenik lebih dari yang lain. Kami melakukan beberapa tes dengan Prof Meharg dan menemukan teknik terbaik adalah dengan merendam beras selama semalam sebelum memasak dalam 5:1 air-untuk-nasi rasio.

Bahwa pemotongan tingkat arsenik dengan 80%, dibandingkan dengan pendekatan yang umum menggunakan dua bagian air dan satu bagian beras dan membiarkan semua air rendam dalam. Menggunakan banyak air - 5:1 rasio - tanpa pra-perendaman juga mengurangi tingkat arsenik, tapi tidak sebanyak pra-perendaman tingkat.

Jadi, sementara saya sekarang akan berpikir dua kali untuk memberi makan anak-anak terlalu banyak nasi atau beras produk, saya'm tidak akan berhenti makan nasi sendiri. Saya akan, bagaimanapun, harus memasak air lebih banyak dan, ketika saya ingat, biarkan rendam semalam.

...Ini adalah mengapa beras mengandung sekitar 10-20 kali lebih banyak arsenik dari tanaman sereal lainnya. Tapi ini adalah tingkat yang cukup tinggi untuk melakukan apapun kerusakan yang nyata?

Satu-satunya hal yang saya benar-benar bisa menyamakan untuk merokok," kata Prof Andy Meharg dari Queen's University Belfast, yang telah mempelajari arsenik selama beberapa dekade. "Jika anda mengambil satu atau dua batang per hari, risiko anda akan menjadi jauh lebih sedikit daripada jika anda're merokok 30 atau 40 batang sehari. It's dosis-tergantung - semakin banyak anda makan, semakin tinggi risiko anda.

(Penekanan ditambahkan).

Lihat artikel ini untuk informasi lebih lanjut:

Saya harus khawatir tentang arsenik dalam beras?

Oleh Dr Michael Mosley, BBC, 10 februari 2017