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Porque é que o cabelo da Kaneki's mudou de cor?
No início da série, o cabelo do Kaneki's é castanho escuro, excepto no OP, onde se vê uma imagem dele com cabelo branco. No episódio 11, vemos uma cena final de Kaneki, o cabelo dele tendo ficado branco. Isto acaba por ser uma prévia do que está por vir, sendo o seu cabelo castanho no início do episódio 12.
No entanto, durante o episódio 12, vemos uma cena, teoricamente ocorrendo na mente de Kaneki's, ou como uma alucinação, em que o cabelo dele desbota do marrom para o branco.
Depois desta cena, porém, esta mudança de cor parece manifestar-se também no mundo real. (As roupas de Kaneki's também parecem inverter as cores).
O que fez com que o cabelo (e/ou roupas) do Kaneki's mudasse de cor no mundo real durante este episódio?
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Devias ler a manga. O seu cabelo ficou branco devido ao stress de ser torturado 2 ou 3 vezes por dia durante mais de 10 dias.
O anime está errado. O anime está errado. Porquê? Porque o cabelo do Kaneki's não mudou num momento, na manga mostram-nos o seu cabelo a ficar gradualmente branco enquanto ele também perde a cabeça.
Eles não'não explicam porque o cabelo fica branco ou as unhas pretas (também não são pretas, eles'são mais parecidos com sangue super escuro), mas podemos supor que o cabelo fica's por causa da síndrome de Maria Antonieta, e as unhas são por causa da constante regeneração. Como eu disse antes as unhas são como se fossem de sangue escuro, elas'não são puramente pretas, são's como quando você bate com um dedo com muita força, e a unha cai em um tempo? Bem antes disso, fica muito escuro de sangue, Kaneki's são assim.
Eu sei que você postou isso há algum tempo atrás, mas talvez se você puder ler, ou outras pessoas que tenham a mesma dúvida vão entender.
Parece que seu cabelo ficou branco e suas unhas negras, devido ao estresse físico e mental que ele vivia durante a tortura e a regeneração forçada dos dedos dos pés. (Fontes: um, dois, três)
O branqueamento do cabelo devido ao stress também é conhecido como Síndrome de Maria Antonieta. A condição ganhou seu nome após o cabelo de Maria Antonieta's supostamente ficando branco na noite anterior à sua execução.
Sidenote: Outro anime que conheço de onde aparece a síndrome de Maria Antonieta é Gosick onde o cabelo Victorique's também muda de cor devido ao stress experimentado.
As mudanças ocorridas tanto em sua mente quanto no mundo real (mesmo sendo essa apenas minha opinião) podem ser porque o que aconteceu em sua mente também afetou seu comportamento no mundo real (lhe deu força para lutar "Jason" enquanto enfrentou Rize) e vice versa. Outra razão possível é representar a mudança nele como uma pessoa (não apenas a aparência física).
A sua mudança na cor do cabelo deve-se provavelmente à síndrome de Maria Antonieta, uma condição rara que faz com que o cabelo fique branco de repente em resposta a algum grande stress ou choque. It's assim chamado porque o cabelo de Maria Antonieta's supostamente ficou branco depois que ela foi capturada durante a Revolução Francesa.
Aqui's Wikipedia on Marie Antoinette Syndrome.
Aqui's um artigo mais confiável de JAMA Dermatology, um site que arquiva artigos em dermatologia.