Преобразование байта в строку в Java

System.out.println(new String(new byte[]{ (byte)0x63 }, "US-ASCII"));

Обратите особое внимание, что преобразование байтов в строки всегда включает в себя кодировку. Если вы не укажете ее, вы будете использовать кодировку платформы по умолчанию, а это означает, что код может сломаться при работе в различных средах.

Для этого преобразования подходит ctor string:

System.out.println("string " + new String(new byte[] {0x63}));

Вы можете использовать printf:

System.out.printf("string %c\n", 0x63);

Вы также можете создать строку с таким форматированием, используя String#format:

String s = String.format("string %c", 0x63);