Почему для стеклянной кастрюли Pyrex необходимо предварительно разогревать духовку?

Во время предварительного нагрева духовки нагревательный элемент или газовая горелка работают на полную мощность. В частности, в электрической духовке при этом выделяется большое количество лучистого тепла. Лучистое тепло повышает температуру предметов, на которые оно светит, без непосредственного изменения температуры воздуха.

Поэтому, если вы поставите блюдо из пирекса в холодную духовку, а затем включите ее, некоторые поверхности блюда будут подвергаться воздействию интенсивного лучистого тепла в течение длительного периода времени, пока духовка будет нагреваться, в то время как температура воздуха в духовке, которой подвергается остальная часть блюда, будет оставаться гораздо более низкой.

Если поставить блюдо в духовку после предварительного нагрева, оно все равно будет подвергаться воздействию лучистого тепла по мере включения и выключения духовки для поддержания температуры, но это будет происходить в течение более короткого периода времени, а температура окружающей среды, которой подвергается остальная часть блюда, не будет иметь такой большой разницы, что приведет к меньшему тепловому воздействию на стекло.

Как говорит Фабби, это должно быть как-то связано с резким изменением температуры. Гипотеза: они неправильно истолковали французский оригинал, написанный Пирексом. Там говорится, опять же благодаря Фабби:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre plat en vitre.

Это означает "убедитесь, что вы всегда предварительно разогреваете духовку, прежде чем ставить сковороду". Это можно интерпретировать двояко: "всегда предварительно разогревайте духовку, если собираетесь использовать в ней сковороду", или: "всегда разогревайте духовку до установки сковороды, а не после установки сковороды"..

Последний вариант имеет смысл: предварительный нагрев - это специальная функция во многих духовках с отдельной кнопкой. Эта функция использует решетку на "потолке" для ускоренного нагрева (в дополнение к обычному нагревательному элементу, расположенному снаружи внутреннего отделения духовки), и это приведет к слишком сильному прямому нагреву сковороды. Предупреждение на картинке в вопросе также гласит "не использовать под прямым источником тепла".

Другая (более слабая) гипотеза: они правильно интерпретировали французский язык. Хорошая духовка не должна этого делать, но некоторые духовки могут включать гриль даже при обычном нагреве духовки (без предварительного нагрева), чтобы она быстрее нагревалась от комнатной температуры. Если, однако, вы поставите его после того, как духовка уже достигнет желаемой температуры, элемент гриля не будет постоянно включен на полную мощность, если вообще будет включен.

Моя духовка использует дополнительное тепло от гриля только во время предварительного нагрева, поэтому этого не произойдет - так не должно быть. Но, возможно, некоторые духовки сумасшедшие.

Это просто мера предосторожности, чтобы продлить срок службы вашей посуды из стекла Pyrex.

Транслитерация с [французского оригинала] (http://www.nospetitsmangeurs.org/regles-de-securite-pour-cuire-dans-des-plats-de-pyrex/):

Некоторые меры предосторожности:

Тарелки из стекла Pyrex можно использовать для разогрева и подогрева пищи, в духовке или микроволновой печи, если соблюдать несколько мер предосторожности:

1. Избегайте резких изменений температуры стекла.

• Убедитесь, что вы всегда предварительно разогреваете духовку, прежде чем поместить в нее стеклянную посуду.

Pyrex - французское название, поэтому это был первый запрос в google.fr по запросу Pyrex préchauffer four...