Какие качества нужно искать в кусок говядины, предназначенных для и"хорошо сделано и"?

Я'м довольно удивлен осуждающий тон в некоторых из ответов здесь. Хорошо прожаренный стейк-это кулинарное предпочтения; просто потому, что вы Don'т доля, что предпочтение-это не повод быть грубым об этом. Некоторые люди любят икру; другие Дон'т, несмотря на то, что это дорого и хвалили многие "Люди в курсе." и некоторые люди ценят эспрессо, сделанные с любовью, свежемолотый кофе в "правильном" Я из мясорубки; другие считают его слишком крепким или горьким и предпочтет собой "американским стилем" из кофе со сливками и сахаром. Вкус субъективен. Я'МР признать что-то личное, впервые за четверть века или так в моей жизни, я съела только хорошо средне хорошо стейк. Это's, как мой отец всегда готовил его дома на гриле. Он вовсе'т на самом деле предпочитают стейк хорошо сделали: когда мы'd выходят в рестораны, он'd обычно средней прожарки заказа. Но даже если он'д стейки времени, регулировка тепла на гриле и т. д., подавляющее большинство времени, они были хорошо сделано. Я привыкла к ней. Мне понравилось, потому что это было то, что я знал. Несколько раз я сталкивался с менее прожаренное мясо, я нашел текстуру странным или даже немного отталкивает. Потом, в какой-то момент я был убежден в том, чтобы попробовать более редкий стейк, и вскоре я принял его. Я теперь почти всегда заказываю стейки средней прожарки, и я предпочитаю их таким образом. Но я также потратил много времени на заказ стейки и (в ресторанах, я'd почти всегда заказываю средне-хорошо), и для тех из вас, кто утверждает, что вы можете'т сказать, разница, когда стейк это делается, вы не'т знаю, что вы're говоря о, потому что это's не ваш общий образ питания и, возможно, вы'никогда не было хорошо прожаренный стейк, который был подготовлен в разумных пределах. Во всяком случае, ответить на вопрос: как некоторые уже намекают, выбрать разрез, который и "слабее" по-фактуру с жиром, через нее, если это возможно. Также, рассмотрите возможность использования вырезать, что вы'd часто, как правило, нарезать тонко при любом случае служит, как юбка, фланг, баветте, и т. д. Вы также можете использовать более дорогие и несколько жирные куски (например, рибай), хотя мясо будет жестче, так что вы выиграли'т получить выгоду от нежности в таких дорогих отрубов. Плюс некоторые из более дешевых сокращений (или, по крайней мере дешевле) иметь превосходный вкус. Качество на самом деле подробнее важное в кулинарии хорошо сделали стейки, потому что старше или хуже качество мяса с соединительной тканью станет еще chewier и тяжело, когда уже сварится. Довольно качественный говяжий стейк хорошо прожаренный, приготовленные может быть немного жевательные, но очень приятным карамельным с расплава-в-ваш-рот румяной хрустящей жира перемежаются. Некачественный стейк с некачественным жиром будет только становиться жестким и иметь свои дурные качества преувеличены. То, что вы хотите избежать ... если ваши гости настаивают на них, нежирные, которая станет жестким и сухим. Филе миньон-это очень плохой выбор (который будет в конечном итоге безвкусный и жесткий), а филе, как бы другие тонкие жесткие куски (например, круглый). Также избежать порезов с большим количеством соединительной ткани (а иногда продается как стейки готовить быстро и редко), как Чак. Маринование поможет, если у вас достаточно времени на рассоле замочить в немного (тем самым добавляет не только вкус, но больше влаги). Как для приготовления пищи, имейте в виду, многие виды мяса готовятся, чтобы "хорошо сделано и" температура и до сих пор могут оставаться сочными с правильной техникой (например, курица). Там'ы абсолютно никаких причин, чтобы служить жесткая, сухая хорошо прожаренный стейк, если вы'вновь некомпетентны. А "Свободные" и текстурированные стейк как уже упоминалось выше, что'ы нарезанный тонкими перед подачей будут жевательные, но выиграл'т всегда казалось, что "по зубам" если в маринаде и правильно приготовленные. Как приготовить правильно? Не делать то, что делает большинство людей при приготовлении стейка и только один раз переверните. Вы'll итоге высыхания обеих сторон стейка время приготовления. Butterflying (каких ресторанах иногда предлагают сделать для вас, когда вы запрашиваете средне-или хорошо прожаренный стейк) может быть контрпродуктивным для некоторых сокращений, а также можно сушить вещи из более. (Рестораны делают это в основном для собственного удобства; это ускоряет приготовление пищи.) Если у вас очень рыхлой текстурой стейк, который может выиграть от дополнительных реакций браунинг с большой площадью поверхности, пока не становится жарко, вы, вероятно, Дон'т хотим, чтобы сознательно уменьшить толщину. Вместо того, чтобы держать влагу в несколько толще резать. И часто переворачивать во время приготовления. Это's больше работать, потому что приготовления к хорошо прожаренному занимает больше времени, но она's самый лучший способ сохранить соки передвигаться внутри, а не кипятком из нижняя становится сухой и Горелый. (Думаю, что гриль делает; вы'повторно делать то же, листать стейк часто.) Листать часто также может помочь смягчить жира и начинают расщеплять ее, который может добавить изюминку и усилитель;"влажный" и аспект (если все сделано правильно с высококачественного мяса, жира может быть даже почти "и расплава-в-ваш-рот-то"). Частые листать также помогает в более Браунинг реакций, которые развиваются больше вкуса, и хорошо прожаренный стейк, по крайней мере узнать, что выгоды от дополнительного Браунинг аромата (возможно, даже гремели коричневый внешний слой жира). Очевидно теплового контроля; в целом вы'll необходимо готовить на несколько более низком огне, чтобы избежать горения извне перед интерьер хорошо сделано. Затем вытащите стейк, пока немного меньше, чем хорошо сделано, и дайте ему отдохнуть, чтобы подкрасться к хорошо прожаренному. Подведем итоги:

• Рассыпчатая или мраморный стейк, самые дешевые-те, Вы'd обычно, даже если порция редких
• Мариновать в течение по крайней мере нескольких часов; соль поможет с влагой, кислота может помочь хотя бы сохранить внешний слой менее жесткой
• Относительно высокой температуре обжарьте с обеих сторон
• Затем двигайтесь к нижней тепла, и часто переворачивать
• Проверить внутреннюю температуру с мгновенным чтения термометра, чтобы вытащить его именно как розовый идет о том, чтобы уйти в середине (для этого может потребоваться некоторая практика, чтобы найти правильный темп на основе ваших кулинарных методов, какой толщины стейки и т. д.)
• Пусть отдыхают, чтобы "побережье", чтобы хорошо сделали Я'вэ случайно пережаренный стейк юбки таким образом пару раз, и это было так же вкусно (если не больше), в основном сочные, и почти таким же нежным, как если бы я приготовил для средней прожарки. (Юбка всегда в любом случае жевательные; хорошо прожаренный стейк всегда будут жевательные, но они не'т должны быть чрезмерно жестким.) Готовить стейк средней прожарки и становится сносно результаты относительно легко с помощью термометра. Готовить достойную хорошо прожаренному стейку нужно намного больше мастерства. Редактировать: пару замечаний отметил, что есть лучшие способы для приготовления стейков. Я абсолютно согласен. ОП не'т спросить о подготовке техники, так что я был предполагая то, что "Стандарт" в технику для приготовления стейков (гриль, жарение, поджаривание и т. п.), что мой совет относится. Лично я'd рекомендую такие вещи, как обратный жгучая или отделки в духовке и т. д. для лучшего результата, но я не'т пытаются превратить этот ответ в "Как приготовить стейк" в целом.

Я хотел бы избежать, что "стейк", который будет высыхать и становиться жестким при варке молодец, и приготовить кусок мяса, который предназначен, чтобы быть тушеным или приготовленным на гриле на медленном огне. Это будет означать, что разрез имеет достаточно жира и коллагена разрушаться, станет нежная, и остаются влажными.

Я бы посмотрел на порезы, которые могут стоять маринования, и замариновать их. Onglet (вешалка), баветте, и Пашины приходят на ум. Тип выреза я'м мышления, как правило, имеют текстуру ropier, и быть более высоко-ароматный, острый, чем мелкие порезы. Все еще даю им сильном огне, чтобы просто хорошо сделала или чуть меньше, а дать больше времени отдыхает в только-только теплое место, чем вы на более нежные. Дон'т отходов соки, и нарезать тонко поперек волокон, чтобы служить.

Это не имеет значения 'почему' вы хотите сделать 'молодцы' стейки, если это то, что вы хотите сделать, для себя или для ваших гостей, это 'ОК'. Нет, это's не реально bloody но некоторые люди застряли с тем, что восприятие в их сознании, и он не сотрется, говоря им, что "Это's не действительно в крови.&и"

Итак, вы собираетесь на две вещи на "стейк" и "Молодец" и вот то, что вы ищете: Если вы хотите и"высокое качество" тогда посмотрите за бочок или юбка стейк. Эти достаточно тонкие, что они станут хорошо сделано, прежде чем они сдадут все свои влаги. Конечно, вы все еще пытаетесь избежать 'внешний вид' не столь хорошо сделано, но с хорошим маринадом (скажем, Фахита стиль) они могут 'влажной' без кровавых/розовый вид. Если вы хотите служить более 'классический стейк' (рибай, Т-Бон, Рибай) вы можете сделать это, просто не'т тратить деньги идут и"установите и" (или лучше) сорта говядины. Хорошо сделал стандартный сорт (от бакалейщика'с полки) вырезать премия будет каждый бит как хорошо, как и "Премьер" и один раз отрежь ее толкают молодец. (Качество этих более высокие оценки более выражены на редкий или средней прожарки закончить.

Независимо от того, что режут вам выбрать, метод, который будет оказывать 'и#39; результатов, состоит в том, чтобы поджаривать бифштекс из говядины (в духовке @ 275°F в течение 25-35 минут) и finish их на гриль или сковородку, чтобы поджарить их at в end. Медленный ростбиф позволит стейки для достижения желаемой внутренней температуры (160°F) более медленно и после их окончания будут поставить некоторые Майяра на поверхности, чтобы дать большой аромат и сочный, но не кровавый результат.

Они'вновь те, кто едят его; дай им то, чего они хотят, с улыбкой. Это's нет кожи со спины. Около 12% американцев, как хорошо прожаренному стейку, иногда даже с кетчуп. И недожаренное мясо представляет опасность для определенных групп населения со слабым/слабой иммунной системой.

Использовать термометр, чтобы получить его, чтобы хорошо сделали, и не больше (165 Р); слишком много людей взрыв хорошо выполненную стейков не ограничивается, давая молодец стейки хуже рэпа, чем они заслуживают. Если вы'ре собираюсь придерживаться сокращений, которые приходят на ум, когда большинство людей думают стейка (Рибай, Стрип, Tbone и т. д.): Попробуйте приготовить его как можно осторожнее как хорошо; два способа я'd предлагает на решетке в противне на медленном огне (скажем, 250F), пока он получает около 160 F или су-вид. Затем, закончить в треск раскаленной сковороде с маслом с маслом и травами.

Я'd предлагает такую фланг или юбка. Они, как правило, быстро приготовить что-нибудь вкусное и хорошо молодец (это хотя немного дорогой). Я'd на гриле или сковороде эти порезы, и резать поперек. Сокращения, которые будут делать лучше по больше сделать-Несс, как правило, сложнее тех, которые имеют больше жира и соединительной ткани (например, ribeyes лучше на средних хорошо, чем филе миньон; реже это'т всегда лучше, нужно каким-то сделано-Несс, чтобы разобраться с жиром и прочее).

Кроме того, если ваши гости хотят хорошо прожаренное мясо, попробовать что-то другое, чем стейк, если это тебя так беспокоит. Фахитас, например. Или сделать соус, как этот грибной соус. Или Дон'т пригласить их.

Другие указывали на то, что хорошо прожаренному стейку обычно ужасно невкусно обувная кожа так что выбирайте самый дешевый.

Думаю, никто не упомянул самый лучший способ приготовления, Если вы действительно хотите хорошо прожаренному стейку.

Су-вид это на 71 градусов Цельсия (160F) в течение часа, используя что-то вроде это, затем обжариваю на очень сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Вы будете уничтожить любого розовость, и он все еще смутно на вкус как стейк. Подход сувид также в значительной степени устраняет риск получить больше, чем вы хотите его - внутренняя температура не может пойти предостаточно, чего вы хотите - и это тривиально, чтобы добавить любые маринады и другие специи и пряности вы, возможно, захотите.

Я могу предложить корейский стиль барбекю для альтернатива традиционным стейком?

Корейский барбекю обычно используют одинаковые куски говядины, как стейк, но нарезается тоньше и часто маринуют. Это позволяет им готовить хорошо-сделали быстро, но Дон'т потерять столько жидкости, как большой кусок мяса. Они также имеют дополнительное преимущество, увеличивая площадь поверхности для вареной добра.

Мясо белки высохнут, когда они по приготовленному. Они выдавливают все свои внутренние жидкости и становится сухой и жесткой. Это происходит, чтобы все куски мяса. Если человек не'т, как их мясо на текстуру мяса, то это их единственный вариант.

Как moscafj писал, кулинария жестче режет долго и медленно растает в соединительной ткани и в результате вкусное мясо опять - волокна мяса все-таки высохли, но это'т тяжело. К сожалению, мясо, приготовленная таким образом, не выглядит или порезать, как стейки.

Используя отрубы с большим количеством жира, и резать мясо тонко и против зерна приведет к хорошо прожаренному стейку, по крайней мере имеет шанс быть разжевано, но это все равно будет далеко от всего, что можно было бы назвать "и большой стейк и"

Люди, которые хотят, чтобы их стейк хорошо прожаренный Дон'т хотят, чтобы их бифштекс мясо-как. Самое лучшее, чтобы дать им, таким образом, является самым дешевым, так будет меньше отходов.

Кстати - без исключения, все люди, которые говорили мне, что предпочитают стейк хорошо прожаренный Дон'т предпочитают стейк. Учитывая выбор, они бы курицу.

Используйте патрон, или любой, как правило, режут землю/фарш

Ведь если ваши гости собираются настаивать на хорошо сделали, то вы должны служить им котлеты. Это's один из немногих способов получить хорошо прожаренный говяжий на гриле, что'ов на самом деле приятно кушать, так как процесс измельчения создает приятный, равномерное распределение жира, и вы можете смешать другие ингредиенты, чтобы помочь гамбургер сохранит и влагу и аромат. Что противодействует негативных последствий приготовление мяса на более высокую внутреннюю температуру. И это's не то, что вы можете сделать со стейком.

Просто чтобы быть ясно, Я'м предполагая, что вы мелете мясо и сделать котлеты; не в том, что вы покупаете кусок говядины, что'ы, как правило, землю, а потом пытаться готовить как стейк.