Kakšna je razlika med koruzno moko in koruznim zdrobom?
V receptu imam mešanico koruzne in pšenične moke, vendar v mojih lokalnih trgovinah (na jugovzhodu ZDA) ponujajo le koruzno moko.
- Kakšna je razlika med koruzno moko in koruznim zdrobom?
- Ali lahko namesto koruzne moke varno uporabim koruzni zdrob?
13
3
Razliko med njima si lahko ogledate spodaj (prispevek, iz katerega je povzet, je poskus primerjave koruznega zdroba in moke, ki se uporabljata v kruhu anadema):
Koruzni zdrob na levi, koruzna moka na desni
Koruzna moka je bela, drobnejša sestavina na desni. Prva očitna razlika je v tem, da se med njima razlikuje tekstura. Druga je, da se različno uporabljajo. Obe bi bili učinkoviti pri izpodrivanju mok, ki vsebujejo gluten (kar pomeni, da nobena ne bi pomagala pri nastajanju glutena).
Kar zadeva zamenjavo, pa je koruzni zdrob bolj verjetno, da ga bo nadomestilo nekaj, kot je zdrobova moka, koruzno moko pa bo verjetno bolje nadomestiti s kvinojino moko ali moko iz fižola garbanzo.
Oba sta iz mlete koruze (koruze, kot jo imenujejo v Evropi). Razlika je v tem, da je koruzna moka običajno zmleta do veliko bolj drobne strukture kot koruzna moka.
Čeprav se v nekaterih primerih (na primer pri pečenju piščanca) lahko uporabljata obe, boste dobili različne rezultate. Na splošno želite uporabiti pravi izdelek.
Na primer, koruzni mafini so običajno narejeni iz koruznega zdroba, če bi jih naredili iz koruzne moke, bi bili veliko gostejši in brez občutka v ustih, ki ga dajejo posamezna zrnca koruzne moke.
Posodobitev: ponekod je polenta drug izraz za koruzni zdrob (in tudi za kašo ali kašo iz koruznega zdroba).
Masa je posušena koruza, obdelana z lugom, ki je bila zmleta. Uporablja se pogosto v jugozahodni, osrednji in južnoameriški kuhinji, med drugim za kultne koruzne tortilje in tamale.
Koruzna moka je lahko fino mleta neobdelana (alkalni postopek) koruza ali škrob v prahu (običajno koruzni ali včasih pšenični), odvisno od tega, kje živite.
Edini način, da ugotovite, kateri recept je potreben, je preverjanje recepta. Če gre za sestavino v razsutem stanju, kot je moka za kruh, je to verjetno fino mleta neobdelana koruza. Če je ena ali dve žlici zmešana v tekočino in nato segrevana, potem se verjetno uporablja kot zgoščevalec in se nanaša na škrob v prahu.
V mnogih državah sveta na splošno ni mogoče kupiti fino mlete neobdelane koruze, lahko pa se kupi škrob, pridobljen iz koruze.
Če niste prepričani, objavite povezavo do recepta.