Wie kocht man gebratene Hühnermägen, die zart sind?
In der Nähe gibt es einen Laden, der hervorragende gebratene Hühnermägen zubereitet. Irgendwie sind sie wirklich zart, und trotzdem ist die Panade noch knusprig. Jedes Mal, wenn ich versuche, sie zuzubereiten, werden sie extrem zäh. Was könnte ihr Geheimnis sein?
Ich habe versucht, wirklich frische (niemals gefrorene) Saumagen von örtlichen Bauernhöfen zu bekommen, aber ich kann sie immer noch nicht richtig zubereiten!
9
3
Meiner Großmutter zufolge sollte der Hähnchenmagen vor dem Panieren zum Braten gekocht werden. Sie empfahl ein 10- bis 15-minütiges Parboilen (säubern Sie Ihre Saumagen, legen Sie sie in einen Topf, füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Saumagen gerade bedeckt sind, und messen Sie die Zeit des Parboilens ab dem Moment, in dem sie hart kochen). Sie empfiehlt außerdem, die Saumagen vor dem Panieren gründlich abzukühlen und zu trocknen.
Hähnchenmägen sind ziemlich zäh, und wenn sie nicht richtig zubereitet werden, werden sie mit ziemlicher Sicherheit ein wenig zäh. Ich empfehle eine Kombination aus Marinieren und Garen in Wasser, bevor sie in die Panade eingelegt und gebraten werden.
Für die Marinade können Sie die Zutaten wählen, die Ihnen am besten schmecken, aber als Anregung können Sie Salz, Pfeffer, vielleicht eine Kräutermischung, gehackten Knoblauch, Chilisauce oder Sojasauce usw. verwenden. Sie können vor oder nach dem Garen marinieren, ich glaube, danach ist es besser.
Zum Garen die Saumagen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, wobei das Wasser mindestens 2 bis 3 cm über den Saumagen stehen sollte. Eine Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben. Danach leicht abkühlen lassen, in die Marinade geben und etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Jetzt sind Sie bereit zum Braten.
Die Saumagen in einer versiegelten Plastiktüte mit der Brotmischung Ihrer Wahl bestreichen und dann in reichlich heißem Öl in kleinen Portionen frittieren.
Eine Brühe herstellen, wie sie für das Risotto mit Safran verwendet wird (Sie können den Safran aber auch weglassen). Die Saumagen in die Pfanne geben und etwas Brühe dazu gießen. Die Pfanne abdecken und auf kleiner Flamme kochen; bei Bedarf Brühe hinzufügen.