Convertir las hojas de albahaca fresca en una medida seca

Esta es una conversión más complicada que la mayoría. Como ya se ha dicho en otra respuesta, la conversión "estándar" para la mayoría de las hierbas es 3 partes frescas = 1 parte seca. (Hay más consejos generales sobre esta cuestión en el enlace que rumtscho dio en los comentarios aquí).

La albahaca es un problema especial porque su sabor suele ser muy diferente en seco que en fresco. La albahaca seca también puede variar mucho en potencia y notas de sabor: A menudo la encuentro más "dulce" que la albahaca fresca, pero carece de otros sabores característicos de la fresca. La única vez que me plantearía sustituir la albahaca fresca por albahaca seca en una receta es si la albahaca se va a cocer en el plato durante mucho tiempo (por ejemplo, a fuego lento durante una hora o más).

En cualquier caso, a veces no se puede conseguir fresca. Pero convertir un número de hojas en una medida de albahaca seca es aún más complicado: ¿qué tamaño tiene una hoja de albahaca "estándar"? ¿Su albahaca seca en concreto es fresca y potente, o ha estado almacenada durante algún tiempo?

He buscado en Internet y la gente parece recomendar entre 4 y 8 hojas de albahaca fresca = 1 cucharadita de albahaca seca. Así que, si tuviera que hacer esto, me quedaría en un punto intermedio y probablemente probaría con 2 cucharaditas de albahaca seca por 12 hojas. Si lo va a utilizar en un plato que va a cocinarse durante un rato, tendrá tiempo de ajustarlo, así que yo empezaría con un poco menos y añadiría más albahaca al gusto si fuera necesario.

Por otro lado, si la va a utilizar en un plato en el que depende de un sabor específico a "hierba fresca" de albahaca fresca, no podrá sustituirla por la forma seca. En ese caso, te recomiendo que pruebes con otra hierba fresca que tengas (quizá algo más neutro como el perejil) mezclada con un poco de albahaca seca para darle un poco de los sabores adecuados. Seguirá sin ser lo mismo que la albahaca fresca, pero al menos tendrá un poco de las hierbas frescas, que a menudo también forman parte de la experiencia.

Siempre me han dicho que se necesita más fresco que seco cuando se trata de recetas. Yo diría que la conversión es de 3:1.

Además, esto puede confirmarlo.