Переведите свежие листья базилика в сухое измерение

Это более сложное преобразование, чем большинство других. Как уже было сказано в другом ответе, "стандартный" перевод для большинства трав - 3 части свежих = 1 часть сушеных. (Более общие рекомендации по этому вопросу есть в ссылке, которую rumtscho дал в комментариях здесь).

Базилик представляет собой особую проблему, потому что его вкус обычно очень отличается в сушеном и свежем виде. Сушеный базилик также может сильно отличаться по своей силе и вкусовым нотам: Я часто нахожу, что он обладает повышенной "сладостью" по сравнению со свежим базиликом, но не имеет некоторых других характерных ароматов свежей формы. Единственный случай, когда я, как правило, заменяю сушеный базилик в рецепте свежим, - это если базилик готовится в блюде долго (например, тушится час или более).

В любом случае, иногда свежий базилик просто не достать. Но перевести количество листьев в единицу измерения сухого базилика еще сложнее: какого размера "стандартный" лист базилика? Является ли ваш конкретный сушеный базилик свежекупленным и мощным, или он уже давно лежит без дела?

Я поискала в интернете, и, похоже, люди рекомендуют от 4 до 8 свежих листьев базилика = 1 чайная ложка сушеного базилика. Так что, если бы мне пришлось делать это, я бы пошел где-то посередине и, возможно, попробовал бы 2 чайные ложки сушеного базилика на 12 листьев. Если вы используете это в блюде, которое будет готовиться в течение некоторого времени, у вас будет время для корректировки, поэтому я бы начала с меньшего количества и при необходимости добавила бы больше базилика по вкусу.

С другой стороны, если вы используете его в блюде, где вы зависите от специфического "свежего&quot- аромата свежей травы, то заменить сухой базилик просто невозможно. В этом случае я могу порекомендовать попробовать другую свежую траву, которая у вас есть (возможно, что-то более нейтральное, например, петрушку), смешать с небольшим количеством сушеного базилика, чтобы придать немного нужных ароматов. Это все равно не будет то же самое, что свежий базилик, но, по крайней мере, вы получите немного свежей травы, которая тоже часто является частью опыта.

Мне всегда говорили, что в рецептах нужно больше свежего к сухому. Я бы сказал, что соотношение должно быть 3:1.

Кроме того, this может подтвердить это.