味を落とさずにチリにとろみをつける方法

前述のように、液体を蒸発させて減らせばチリは濃くなりますが、底が焦げる危険性がありますし、低い温度では時間がかかることもあります。私は、豆の一部（私は黒豆が好きです）をマッシュアップして濃いペースト状にし、それをチリに混ぜるのが好きです。豆のでんぷん質がチリにとろみをつけてくれるので、余計なものを入れずに済むのです。また、コーンブレッドでも同じようなことをしている人を見たことがあります。

私はチリにビールを加えて、液体が蒸発するように蓋をしないで1～2時間煮込むだけです。 煮込みすぎて問題になったことはありません。

**早くとろみをつけたい場合は、小麦粉を使いますが、直接鍋に入れないでください（入れると小麦粉が固まってしまい、その固まりを取り除くのに数時間を費やすことになります）。

ボウルを使いましょう。ボウルに、大さじ1～2杯の小麦粉と、チリから出た熱い液体を1カップ加えます。両者を混ぜ合わせる/泡立てる。この混合物をチリに加え、結合するまでかき混ぜる。20～30分でとろみがつきます。

コーンスターチ、キサンタンガム、その他多くのとろみ剤やリアゾンを使うこともできます。

Thickeners/liaisonを使った煮込みととろみ付けに関する良いビデオがあります。

• [Thickeners/liaisons part 1][1].
• Thickeners/liaisons part 2][2].
• 増粘剤・リアイゾン パート3][3

他にも良い動画があります。[Sauce Thickening Agents][4]