Câte kilograme de pâine pot produce cu un kilogram de făină ?

Din experiența mea, nu se economisesc bani, dar merită, pentru că sunt proaspete și mai bune decât cele cumpărate din magazin la același preț.

Pentru mine, 1 kg de făină de toate tipurile de făină produce 1,6 kg de pâine (ca două pâini). Fiecare pâine de 13x4x4" (Pullman) cântărește aproximativ 800 de grame după răcire și produce între 24-30 de felii, în funcție de grosime. Costul pe pâine este de sub 1,00 $ și include toate ingredientele, taxele și energia electrică pentru amestecare/coacere/tăiere.

Am făcut câteva sute de pâini pe baza unor variații ale acestei formule:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Ca să fie clar, nu mai folosesc mașina de făcut pâine. Răspunsul meu s-a axat mai mult pe cât de multă pâine se poate face cu 1 kg de făină. Tigaia de pâine Pullman a costat 25 de dolari, iar cuțitul electric 20 de dolari. Deci, pentru 300 de pâini, se adaugă 15 cenți pe pâine. Mixerul și cuptorul sunt folosite pentru alte lucruri în afară de pâine, așa că nu le iau în considerare în costul total pe pâine.

Ar depinde foarte mult de rețeta folosită. Cu toate acestea, de exemplu, această rețetă de la Jamie Oliver pentru "Basic Bread" produce 1 pâine și folosește 1 kg de făină. În plus, dacă comparați din motive economice, ar trebui să luați în calcul și costul pentru drojdie, sare și orice îmbogățire (ou, zahăr etc., conform rețetei).

O pâine cumpărată din magazin cântărește în medie 16oz sau 24oz aici în SUA, ceea ce înseamnă 453,6g, respectiv 680,4g. Știu că, până în 2008, în Regatul Unit, pâinea era obligată prin lege să fie vândută în unități specificate, astfel încât era vândută în mod obișnuit în dimensiuni de 400g și 800g. Majoritatea cărților mele despre pâine specifică faptul că, în medie, aluatul de pâine pierde 10-20% din greutate în timpul coacerii/răcirii.

Deci, un calcul "pe dosul șervețelului" ne arată că

1 kg de făină = 1000 g

625ml H20 = 625g

21-30g drojdie = 25g (în medie)

2 linguri de zahăr = 30g

1 lingură de sare = 15g

Greutate totală a aluatului = 1695g.

1695 - 169,5 = 1525,5g (10% pierdere în timpul gătitului)

1695 -339 = 1356g (20% pierdere în timpul gătitului)

(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75g greutate medie gătită.

Deci putem estima că greutatea medie a unei pâini gătite din această rețetă ar fi de 1,44 kg.

Basic bread requires flour, water, salt and yeast (nothing more).
The salt and yeast contribution to the weight is negligible. Water, in my experience, shall be - before cooking - about 70% in weight with respect to flour; the actual quantity depends mainly on the kind of flour, but 70% is a reasonable average estimate.
Loss of total weight during cooking is due to water evaporation and can be estimated between 10% and 20%; the bread will anyway continue to loose water even after it reaches room temperature, but this is slow.

In conclusion I would say, for example:
1 kg of flour + 0.7 kg of water (I use kg, I am Italian) => 1.7 kg dough
1.7 - 1.7*15% kg => 1.445 kg
In Italy flour can be found for sale at less than 0.50 €/kg, yeast (for 1 kg of flour) 0.15 €, water, salt, electric power: negligible cost;
Total 0.65 €/1.445 kg = 0.45 €/kg = 0.45 €/kg;
In comparison 1 kg of bought basic bread is around 2.5 to 4 €/kg.
If you do not take into account oven, etc and the work needed, in Italy it is very convenient to make it by yourself!