Какую муку лучше всего использовать для теста для пиццы?

Что мы смотрим в тесто для пиццы?

Есть много стилей пиццы: итальянский Вера пицца Наполетана, Чикаго стиль, ... все они имеют что-то общее в их тесто: оно должно растягиваться без разрывов, а должен'т простирания назад.

Кроме того, некоторые рецепты требуют длительного времени ферментации: 6, 9 или более часов при комнатной температуре. При этом вы получите более спокойную бабла (он выиграл'т растягивания спины), и больше вкуса.

Какие признаки муки дают нам деньги?

Использовать Мельников инструмент под названием Альвеографе, чтобы проверить свои муки'ы характеристики. Одним из значений, указанных в Alveographs это п/лзначение.лзначение индекса растяжимости: сколько может тесто быть растянут до разрыва.Рвеличина показывает, как трудно дать тесто в форме. П/Л дает представление о том, как тесто хорошо держит форму это'ы дали. Муку с П/Л≈1`, Как говорят, Дай-то "уравновесить" в тесто для хлеба, так как они достаточно легко придать форму батона, и они будут держать один раз, что форму дали.

Пиццы муки должно быть п/л≈0.5, А это означает, что тесто может быть растянут до формы диска, он выиграл'т оторвать, и выиграл'т растяжки на меньший диск.

В течение длительного времени брожения, ценят высокий W-это желательно: Ш=280, 300 или 320 общие ценности. W-это не всегда связанные с значения p/l, и он может быть undesrtood (неофициально) как "сколько клейковина муки имеет и". Так как клейковины в тесто попадает ухудшаться с течением времени, многое из этого первоначально нужные в тесто, чтобы убедиться, что будет достаточно в конце брожения на несколько часов (или дней, если в холодильнике) позже.

Забудьте об этих 00 в итальянской муки. Это действительно только означает утонченность заземления. Для приготовления пиццы я стараюсь использовать сильные муки с значение п/л близко к 0.5, хотя я've также использованы муки с хорошими результатами.

Как я могу получить муку с этих характеристик?

Есть некоторые специфические пиццы муки. Некоторые итальянские производители (без определенного порядка) являются:

• Капуто
• Spadoni

Вы можете увидеть, как W и значение, связанные с их рекомендуемое время брожения.

• 5 стаджиони

Если вы проверите значение П/Л вы'll увидеть это'ы0.6`: справа для пиццы растяжения.

Если вы можете'т получить конкретную пиццу мука, можно также попробовать с мукой, характерных для круассаны, как они будут крепкими и эластичными.

Я'ве никогда не ел и не видел Чикаго стиль пицца, так что я могу'т помочь с мукой специфические для них, но я предполагаю, что правила, приведенные выше, должны помочь.

Ответ зависит от типа пиццы, которую вы готовите:

00 мука (Caputo или San Felice - две распространенные марки) - это итальянская мука тонкого помола. Она имеет низкое содержание белка и хорошо подходит для высокотемпературных печей (например, угольных или дровяных). Обычно я не готовлю 00 при температуре ниже 700F. Мука 00 почти всегда используется в традиционной неаполитанской пицце. Пицца, приготовленная из муки 00, имеет более мягкую текстуру.

Мука с высоким содержанием глютена - это мука с высоким содержанием белка. Она обычно используется в пицце в нью-йоркском стиле. Распространенные марки: King Arthur Sir Lancelot, Pendleton's, Giusto's и All Trumps. Его труднее найти в супермаркетах. Но вы можете найти его в корзинах для сыпучих продуктов в некоторых продуктовых магазинах. Пицца, приготовленная из муки с высоким содержанием клейковины, имеет более хлебную текстуру.

Хлебная мука или Всеобщая мука - это широко используемые виды муки, содержание белка в которых выше, чем в муке 00, но ниже, чем в муке с высоким содержанием клейковины. Их можно использовать в большинстве рецептов и получать отличные результаты.

Лучшим является Italian Tipo 00

Если вы не можете найти эту муку на месте, есть продавцы в Интернете. Я считаю, что смесь хлебной муки и манки тоже работает очень хорошо.

Вот мой любимый рецепт теста для пиццы: http://www.jamieoliver.com/recipes/pizza-recipes/pizza-dough

00 муки, таких как Капуто 00 по мнению многих, чтобы быть лучшим на дровах. Там на самом деле организации в Италии и коллеги здесь, в США, что подтверждает пиццерии в Истинного Неаполь пицца или Вераче пицца Наполетана.

Капуто 00 является важным фактором. Муку размалывают в Неаполь по Молино Капуто (molinocaputo.это), возглавляет парень по имени Антимо Капуто. Они мельницы различных 00 муки, и не все одинаковы. Они действительно оказывают 00 кондитерские мучные который имеет более низкое содержание белка (9%), чем все назначения муки (11%), но их пиццерии 00 и их Rinforzato (усиленный) 00 муки, которые используются для приготовления пиццы и хлеба есть высшее содержание белка (12.5%), чем обычные муки.

Я'м эти номера от Википедии и некоторые технические данные, которые я получил от Молино Капуто в пиццерии 00 и Rinforzato 00.

Ключевой вывод заключается в том, что количество муки (00, 0, 1, 2) является мерой того, насколько мелко измельчается он и не связан непосредственно с содержанием белка, который является то, что статьи в Википедии подразумевает ее график.

Так, по данным специалистов, если вы хотите сделать настоящий Неаполь-пицца в стиле, типо Капуто 00 является лучшим, но не'т он сошел с личными предпочтениями? Экспериментируйте и получайте удовольствие, но обязательно попробуйте Капуто мука в какой-то момент.

Использование муки с высоким содержанием клейковины позволит задержать больше пузырьков газа, образованных разрыхлителем, что в целом сделает хлеб более легким и прочным. Такая консистенция обычно желательна для теста для пиццы.

Ну, я полагаю, что все ответы выше коснемся важных моментов муки. Я нашел местного макароны/хлеб дело, что заказы на их муки, и они готовы продать мне по рыночной стоимости. Это хорошее качество источник и много советов, потому что они знают, что их муки.

Качество муки должен содержать 12% белка или больше для пиццы, чтобы быть твердой и расти и выдерживать высокие температуры для достижения наилучших результатов. Белок необходим для формирования клейковины, что ловушки газов исключен из дрожжей.

Манную муку (всего): хорош при высоких температурах, сладкие, с высоким содержанием белка, обеспечивает стойкость к пиццы. Для помощи сдвиньте пиццу в горячую духовку (не следует использовать кукурузную муку)

Капуто мелкоизмельченного 00 размер: для пиццы-это общий, средний белка, высокой температуры, обеспечивает легкую корочку, высокая температура.

Общие беленой белой муки: (использовать вместо Капуто) содержит около 10% белка. Это меловой и ожогов в прокат температурах. Лучше смешивать с другими видами муки & варить дольше от 350 до 400 градусам по Фаренгейту

Цельной пшеницы (бурая): в небольших количествах (1/8 общей муки) обеспечивает хороший гармоничный вкус. Слишком много всего пшеницы будет больше, как хлеб или слишком терпкий и будет легко сжечь.

Для лучшего качества смеси свежей муки на 1 часть пшеничной, 3 части манной крупы, 8 частей Капуто или (Все цель белой муки). Они обеспечивают нужные характеристики в пиццу. Мука используется в разогретую железный противень для пиццы 500 градусов F температура на верхней полке духовки в течение 7-8 минут.

Пицца обычно сделана с повышенным содержанием белка муки, чем муки. Манная крупа мука обычно используется в Италии.

Просто купить хлеб муку. Например, медаль, или Король Артур муки.