Дополнительно
Можно ли приготовить чизкейк без пружинной формы?
У меня нет сковороды с пружинной формой, но я смотрела передачу, где они готовили чизкейки на обычных сковородах. Возможно ли это, или я просто не заметила, что это были сковороды в форме пружины?
Я люблю чизкейк, но у меня нет места, чтобы добавить еще одну специальную сковороду на кухню, поэтому стоит рассмотреть любые альтернативы.
Речь идет о традиционном запеченном чизкейке.
13
3
Алтон Браун советует никогда не готовить чизкейк в спрингформе. Он использует обычную сковороду и выстилает ее пергаментной бумагой, чтобы чизкейк не прилипал ко дну.
Я всегда готовлю свои пироги на сковороде 9 x 3" Fat Daddio's с анодированным покрытием. Вы можете купить готовые пергаментные круги для дна, а также отрезать полоску пергамента 30 x 3" для боков сковороды (я выстилаю всю сковороду - так она выходит легче и НАМНОГО чище - выглядит идеально, когда все готово). Я использую Crisco, чтобы "приклеить" полоску 30 x 3 к себе (не к сковороде), так что мне не нужно держать ее на месте, когда я наливаю тесто.
Главное - после того, как он долгое время настоится в холодильнике (по крайней мере, 8-9 часов), накрыть верх пергаментом, тогда при переворачивании верх не будет испорчен. Затем просто используйте что-нибудь, чтобы вынуть его. Я использую картонный круг для торта и "поддеваю"- бока и дно сковороды рукой или ручкой ножа для масла, нужно немного практики. Вы можете провести ножом вокруг противня по внешней стороне пергамента, это тоже помогает. Снимите пергамент с торта и переверните его обратно на то, на чем вы хотите его подать.
Раньше я делала в форме спрингформ, но как только я освоила этот способ, я никогда не вернусь к нему; он дает гораздо лучший конечный результат. И вы можете сделать его более высоким, потому что обычная форма для торта немного глубже, чем большинство спрингформ того же диаметра.
Вы можете готовить его на обычной сковороде. Подойдет даже антипригарная сковорода без пергаментной бумаги. Просто разрежьте его как пирожные. Вам определенно нужно будет уменьшить время приготовления, учитывая, что чизкейк будет гораздо менее толстым, но будьте осторожны, особенно если пытаетесь добавить слой пирожных.
Если вы начнете готовить чизкейки регулярно, я настоятельно рекомендую использовать форму для выпечки по трем причинам:
Это более традиционно и улучшает презентацию
Она стандартная, поэтому более совместима с рецептами.
Спрингформу легче поместить в водяную баню, которая, ИМХО, является лучшим из всех способов приготовления чизкейка. (и если аккуратно обернуть форму фольгой, она редко будет протекать, а даже если это произойдет, корж обеспечит некоторую защиту).