芝士蛋糕可以不用弹簧平底锅烹制吗？
我没有弹簧平底锅，但我看过一个节目，他们似乎是用普通平底锅做芝士蛋糕的。这可能吗，还是我没有注意到它们其实是弹簧平底锅？
我喜欢芝士蛋糕，但实在没有空间在厨房里再添一个专用平底锅，所以任何替代品都值得考虑。
这里指的是传统的烘焙芝士蛋糕。
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我没有弹簧平底锅，但我看过一个节目，他们似乎是用普通平底锅做芝士蛋糕的。这可能吗，还是我没有注意到它们其实是弹簧平底锅？
我喜欢芝士蛋糕，但实在没有空间在厨房里再添一个专用平底锅，所以任何替代品都值得考虑。
这里指的是传统的烘焙芝士蛋糕。
奥尔顿-布朗（Alton Brown）说，千万不要用弹簧平底锅来做芝士蛋糕。他用的是普通平底锅，上面铺上羊皮纸，这样芝士蛋糕就不会粘在锅底。
我总是用 9 x 3" Fat Daddio's阳极氧化蛋糕盘来做。 你可以买预先切好的羊皮纸铺在底部，也可以切一条 30 x 3" 的羊皮纸铺在平底锅的边上（我把整个平底锅都铺上羊皮纸--这样做出来更容易，也更干净--做好后看起来就像画一样完美）。 我用 Crisco 把 30 x 3 的纸条粘在自己身上（而不是平底锅上），这样在倒入面糊时就不用固定纸条了。
关键是在冰箱里放置很长时间（至少 8-9 小时）后，在顶部也盖上羊皮纸，这样翻面时就不会弄脏顶部了。然后用东西把它弹出来就可以了。我用的是硬纸板蛋糕圆，用手或黄油刀柄将平底锅的边和底 "弹 "出来，这需要一点练习。您也可以用刀在烤盘的羊皮纸外侧划一圈，这样会有帮助。把羊皮纸从蛋糕上拿下来，然后把它翻转到您想放在上面的任何东西上。
我以前做的是弹簧蛋糕，但一旦掌握了这个窍门，我就再也不回去了；它的最终效果要好得多。而且你还可以把它做得更高，因为普通蛋糕盘要比大多数相同直径的弹簧蛋糕盘稍深一些。
您可以用普通平底锅烹饪。即使是不粘锅，不用羊皮纸也可以。就像切巧克力蛋糕一样切就行了。鉴于芝士蛋糕的厚度会降低很多，您肯定需要调整烹制时间，但要小心，尤其是在尝试添加布朗尼层时。
不过，如果你开始经常制作芝士蛋糕，我强烈建议你使用弹簧烤盘，原因有三：
2）它是标准的，因此更容易与食谱兼容