Er der et problem med at optø kød på køkkenbordet?

Mange bakterier vokser i området 40-100°F (4-38°C) (dvs. stuetemperatur). Det anbefales bestemt ikke at optø kød ved stuetemperatur. Faktisk er det ikke meningen, at du skal lade kød ligge ved stuetemperatur i mere end en time.

Men optøning i køleskabet kan tage lang tid og kræver, at du planlægger mindst en dag i forvejen. Det er jeg ikke så god til, hvilket fører til en sikker og hurtig løsning: Jeg kan ikke tø kødet op i en vandtæt ziploc-pose i koldt vand. Skift vand hvert 30. minut, indtil det er optøet. Vandet er en bedre varmeleder end luft, så optøningen går ret hurtigt, og vandet er koldt, så der er minimal sikkerhedsrisiko.

Fra USDA:

Du er hjemme og har glemt at

optø noget til aftensmaden. Du tager en pakke kød eller kylling og bruger varmt vand for at tø det hurtigt op. Men er dette sikkert? Hvad nu hvis du husker at tage mad ud af fryseren, men glemte at og efterlod pakken på køkkenbordet hele dagen, mens du var på arbejde?

Ingen af disse situationer er sikre, og disse metoder til optøning fører til fødevarebårne sygdomme. Fødevarer skal opbevares ved en sikker temperatur under "den store optøning." Fødevarer er sikre på ubestemt tid mens de er frosne. Men så snart fødevarer begynder at tø op og blive varmere end 40 °F (4 °C), vil eventuelle bakterier, der måtte have været til stede før nedfrysning kan begynde at til at formere sig.

Madvarer bør aldrig optøes eller endda opbevares på køkkenbordet, eller optøes i varmt vand. Fødevarer, der ligger over 40 °F (ikke nedkølet) er ikke i en sikker temperatur.

Selv om midten af pakken stadig kan være frosset, når den tøes op på tælleren, er det ydre lag af fødevaren er i "Danger Zone," mellem 40 og 140 °F (4 °C og 60 °C) - ved temperaturer, hvor bakterier formerer sig hurtigt.

Når du optøer frosne fødevarer, er det's bedst at planlægge i forvejen og tø mad op i køleskabet, hvor maden vil forblive ved en sikker, konstant temperatur

• 40 °F (4 °C) eller derunder.

Der er tre sikre måder at tø op på mad: i køleskabet, i koldt vand og i mikrobølgeovn.

Opkøling i køleskabet Det er vigtigt at planlægge i forvejen nøglen til denne metode på grund af den langvarig tid involveret. En stor frossen vare som en kalkun kræver mindst en dag (24 timer) for hver 5 pund vægt. Selv små mængder af frosne fødevarer -- f.eks. et pund hakket kød eller udbenede kyllingebryster -- kræver en hel dag til optøning. Når du optøer fødevarer i køleskabet, er der flere variabler, der skal tages i betragtning. Nogle områder af et apparat kan holde den maden koldere end andre områder. Fødevarer placeret i den koldeste del vil kræve længere optøningstid. Mad tager længere tid at tø op i et køleskab indstillet på 35 °F (2 °C) end et, der er indstillet på 40 °F (4 °C).

Efter optøning i køleskabet, hakket kød og fjerkræ skal forblive brugbart i yderligere en dag eller to før tilberedning; rødt kød, 3 til 5 dage. Fødevarer optøet i køleskabet kan genindfryses uden tilberedning, selv om der kan være et vist tab af kvalitet.

Optøning i koldt vand

Denne metode er hurtigere end optøning i køleskab, men kræver mere opmærksomhed. Maden skal være i en lækagesikker emballage eller plastikpose. Hvis posen lækker, kan bakterier fra luften eller det omgivende miljø kan blive komme ind i maden. Desuden kan kød væv kan også absorbere vand som en svamp, hvilket resulterer i et vandigt produkt.

Posen bør nedsænkes i koldt vandhanevand, skifte vandet hver 30. minutter, så den fortsætter med at tø op. Lille pakker med kød eller fjerkræ - ca. en pund - kan optøes på en time eller En pakke på 3 til 4 pund kan tage en time eller mindre. En pakke på 3 til 4 pund kan tage 2 til 3 timer. For hele kalkuner, regner med ca. 30 minutter pr. pund. Hvis maden er optøet helt, skal den være tilberedes straks.

Fødevarer optøet ved koldt vand-metoden bør tilberedes, før de fryses ned igen.

Teknisk eller praktisk?

Teknisk set er det ikke den bedste idé. Formålet med optøning er at bringe kødet over 32 grader, men ikke over 40 grader. (At bringe det op til stuetemperatur er en separat proces, som kun udføres umiddelbart før tilberedningen). I et køleskab er temperaturen sandsynligvis mellem 35-45 grader, så der er ikke noget problem. På køkkenbordet er den omgivende temperatur mellem 65-85, så det er bakterielt set en risikabel by. 40-140 grader er den "varme zone": godt for bakterier, dårligt for dig.

Den særlige fare ved optøning på en bordplade er, at emballagens yderside, især saften på kødets overflade eller på indersiden af beholderen, kan nå stuetemperatur og forblive der i flere timer. Så ideelt set er det bedst at bruge køleskabet natten over.

...På den anden side er der mange, der gør det. Optøning uden for køleskabet er meget hurtigere, og det går sikkert fint, så længe du ikke lader kødet stå ude, når det er optøet i midten. Det ville også være klogt at bruge kødet den samme dag, så eventuelle bakterier, der måtte være begyndt at virke, mens det stod ude, ikke har for lang tid til at blande sig (især hvis dit køleskab ikke er særlig koldt).

Det vigtigste er, at du skal tilberede kødet, så det skal steges, dampes eller steges ved en temperatur, der ligger langt over den bakteriedræbende temperatur.

Det bedste du kan gøre er at bruge godt kød, vaske hænder og være opmærksom på, at bestik og skæreflader ikke bliver forurenet med rå kødsaft. Ellers har det ikke slået dig ihjel endnu.

Problemet med at tø kød op på køkkenbordet er den temperatur, som kødet når op på ydersiden, og hvor længe det skal blive der, for at det hele er helt optøet.

Medmindre du lader kødet nå stuetemperatur fra en køletemperatur (35-40℉) for straks at tilberede det, bør du opbevare det ved køletemperatur for at hæmme væksten af skadedyr.

Det vigtigste er, at over 40℉ vokser der ting vil vokse. Med en bøf, der optøs i køleskabet, er du sikker på, at ingen del af bøffen kommer over 40℉. Hvis du optøer på køkkenbordet, når overfladetemperaturen på kødet sandsynligvis mindst op på 60℉, før det hele er optøet.

Det eneste tidspunkt, hvor mit kød udsættes for temperaturer over 40℉, er under transporten fra butikken, og hvis jeg lader det få stuetemperatur med henblik på umiddelbar tilberedning (30-60 minutter).

Jeg tøer af og til ting op under _koldt rindende vand i vasken. Jeg fraråder stillestående vand, fordi det vil nå stuetemperatur, og de tidligere advarsler vil gælde. Det løbende vand fremskynder varmeoverførslen. Husk dog på, at dette bruger en vanvittig mængde vand og stadig er ret langsomt. Jeg plejer kun at gide med tunbøffer. Jeg kan få en 1" tyk tunbøf optøet på ca. 25 minutter på denne måde. Sørg for, at kødet er i en vandtæt zip-loc pose.

Se USDA's sikre optøningsmetoder for yderligere oplysninger. De eneste metoder, der er anført, er køleskab, mikrobølgeovn og koldt vand-metoden.