C'è un problema con lo scongelamento della carne sul bancone?

Molti batteri crescono nell'intervallo di 40-100°F (4-38°C) (cioè la temperatura ambiente). Non si raccomanda assolutamente di scongelare la carne a temperatura ambiente. Infatti, non si dovrebbe lasciare la carne a temperatura ambiente per più di un'ora.

Tuttavia, lo scongelamento in frigorifero può richiedere molto tempo e richiede di pianificare almeno un giorno prima. Io non sono molto bravo in questo, il che porta ad una soluzione sicura e veloce: Scongelare la carne in un sacchetto impermeabile in acqua fredda. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti fino allo scongelamento. L'acqua è un miglior conduttore di calore dell'aria, quindi lo scongelamento è abbastanza veloce e l'acqua è fredda, quindi il rischio per la sicurezza è minimo.

Dal USDA:

Uh, oh! Sei a casa e hai dimenticato di scongelare qualcosa per la cena. Afferri un pacchetto di carne o di pollo e usi l'acqua calda per scongelarlo velocemente. Ma questo è sicuro? E se ti sei ricordato di prendere il cibo dal congelatore, ma lo dimenticassi

e hai lasciato il pacchetto sul bancone tutto il giorno mentre eri al lavoro?

Nessuna di queste situazioni è sicura, e questi metodi di scongelamento portano a malattie di origine alimentare. Il cibo deve essere tenuto a una temperatura sicura durante il " grande scongelamento." Gli alimenti sono sicuri a tempo indeterminato mentre sono congelati. Tuttavia, non appena il cibo comincia a scongelarsi e a diventare più caldo di 40 °F (4 °C), qualsiasi batterio che potrebbe essere stato presente prima del congelamento può iniziare a moltiplicarsi.

Il cibo non dovrebbe mai essere scongelato o anche conservati sul bancone, o scongelati in acqua calda. Il cibo lasciato sopra i 40 °F (non refrigerato) non è al sicuro temperatura.

Anche se il centro della confezione può essere ancora congelato mentre si scongela sul contatore, lo strato esterno del cibo è nella "Zona di pericolo," tra 40 e 140 °F (4 °C e 60 °C) - a temperature dove i batteri si moltiplicano rapidamente.

Quando si scongelano i cibi congelati, è meglio pianificare in anticipo e scongelare il cibo in frigorifero dove il cibo rimarrà ad una temperatura sicura e costante

• 40 °F (4 °C) o inferiore.

Ci sono tre modi sicuri per scongelare il cibo: nel frigorifero, in acqua fredda acqua, e nel microonde.

Scongelamento in frigorifero Pianificare in anticipo è la chiave di questo metodo a causa del lungo tempo coinvolto. Un grande congelato articolo come un tacchino richiede almeno un giorno (24 ore) per ogni 5 libbre di peso. Anche piccole quantità di cibo congelato cibo -- come una libbra di carne macinata o petti di pollo disossati - richiedono un giorno intero per scongelare. Quando si scongelano gli alimenti nel frigorifero, ci sono diverse variabili da prendere in considerazione. Alcuni aree di un apparecchio possono mantenere il cibo più freddo di altre aree. Il cibo posto nella parte più fredda richiederà richiederà un tempo di scongelamento più lungo. Il cibo richiede più tempo per scongelare in un frigorifero impostato a 35 °F (2 °C) che uno impostato a 40 °F (4 °C).

Dopo lo scongelamento in frigorifero, la carne macinata e il pollame dovrebbero rimanere utilizzabili per un altro giorno o due prima della cottura; carne rossa, da 3 a 5 giorni. Gli alimenti scongelati in frigorifero possono essere ricongelati senza cottura, anche se ci può essere una certa perdita di qualità.

Scongelamento in acqua fredda

Questo metodo è più veloce dello scongelamento in frigorifero, ma richiede più attenzione. Il cibo deve essere in un confezione a prova di perdite o in un sacchetto di plastica. Se il sacchetto perde, i batteri dell'aria o dall'ambiente circostante potrebbero essere introdotti nel cibo. Inoltre, la carne può anche assorbire acqua come una spugna, risultando in un prodotto acquoso.

Il sacchetto deve essere immerso in acqua fredda acqua di rubinetto, cambiando l'acqua ogni 30 minuti in modo che continui a scongelarsi. Piccolo pacchetti di carne o pollame - circa una libbra - possono scongelare in un'ora o meno. Un pacchetto da 3 a 4 libbre può richiedere da 2 a 3 ore. Per i tacchini interi, stimare circa 30 minuti per libbra. Se scongelato completamente, il cibo deve essere cucinato immediatamente.

Gli alimenti scongelati con il metodo dell'acqua fredda devono essere cucinati prima di ricongelare.

Tecnicamente o praticamente?

Tecnicamente, non è la migliore idea. Lo scopo dello scongelamento è di portare la carne sopra i 32 gradi ma non sopra i 40. (Portarla a temperatura ambiente è un processo separato, fatto solo immediatamente prima della cottura). In un frigorifero, la temperatura è probabilmente tra i 35-45 gradi, quindi non ci sono problemi. Sul bancone, la temperatura ambiente è tra i 65-85, quindi è una città pericolosa dal punto di vista batteriologico. 40-140 gradi è la "zona calda": buona per i batteri, cattiva per te.

Il pericolo particolare dello scongelamento su un piano di lavoro è che l'esterno della confezione, specialmente i succhi sulla superficie della carne o all'interno del contenitore, possono raggiungere la temperatura ambiente e rimanervi per ore. Quindi, idealmente, è meglio usare il frigorifero durante la notte.

...D'altra parte, molte persone lo fanno. Scongelare fuori dal frigorifero è molto più veloce, e probabilmente non ci sono problemi se non si lascia la carne fuori una volta che il centro è scongelato. Sarebbe anche saggio usare la carne quel giorno, in modo che i batteri che possono aver iniziato a lavorare mentre era fuori non abbiano troppo tempo per mescolarsi (specialmente se il tuo frigo non è molto freddo).

La chiave è che state andando a cuocere questa carne, quindi il suo esterno sarà fritto, cotto a vapore, o scottato a una temperatura ben al di sopra di quella che uccide i batteri.

La cosa migliore è usare carne buona, lavarsi le mani e fare attenzione a contaminare le posate e le superfici di taglio con il succo di carne cruda. Altrimenti... non ti ha ancora ucciso.

Il problema di scongelare la carne sul bancone è la temperatura che raggiunge l'esterno della carne, e la durata che rimane lì per far sì che sia completamente scongelata.

Per qualsiasi carne, a meno che non la si lasci arrivare a temperatura ambiente da una temperatura refrigerata (35-40℉) per cucinarla immediatamente, bisogna tenerla a una temperatura refrigerata per inibire la crescita di bestie.

La linea di fondo è che sopra i 40℉ le cose cresceranno. Con una bistecca che si scongela in frigorifero sei sicuro che nessuna parte della bistecca supera i 40℉. Se si scongela sul bancone, la temperatura superficiale della carne probabilmente arriva almeno a 60℉ prima che l'intera cosa sia scongelata.

L'unica volta che la mia carne è esposta a temperature superiori ai 40℉ è durante il transito dal negozio, e se la lascio arrivare a temperatura ambiente per la cottura immediata (30-60 minuti).

Di tanto in tanto scongelo le cose sotto l'acqua fredda corrente nel lavandino. Sconsiglio l'acqua ferma perché raggiungerà la temperatura ambiente e si applicheranno gli avvertimenti precedenti. L'acqua corrente accelera il trasferimento di calore. Tenete presente però che questo usa una quantità pazzesca di acqua ed è ancora piuttosto lento. Di solito mi preoccupo solo delle bistecche di tonno. Posso ottenere un 1" bistecca di tonno spessa scongelata in circa 25 minuti in questo modo. Assicuratevi che la carne sia in un sacchetto a chiusura ermetica.

Si prega di consultare l'USDA's metodi di scongelamento sicuri per ulteriori dettagli. Gli unici metodi elencati sono il frigorifero, il microonde e il metodo dell'acqua fredda.