Есть ли проблема с размораживанием мяса на прилавке?

Многие бактерии растут в диапазоне 40-100°F (4-38°C) (т.е. при комнатной температуре). Размораживать мясо при комнатной температуре определенно не рекомендуется. На самом деле, не следует оставлять мясо при комнатной температуре более чем на час.

Однако размораживание в холодильнике может занять много времени и потребовать от вас планирования по крайней мере на день вперед. У меня это не очень хорошо получается, что приводит к безопасному и быстрому решению: Размораживайте мясо в водонепроницаемом пакете зиплок в холодной воде. Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо не разморозится. Вода - лучший проводник тепла, чем воздух, поэтому размораживание происходит довольно быстро, а вода холодная, поэтому риск для безопасности минимален.

От Министерства сельского хозяйства США:

О, о! Вы > вернулись домой и забыли разморозить что-нибудь на ужин. Вы хватаете пакет с мясом или курицей и используете горячую воду, чтобы быстро разморозить его. Но так ли это безопасно? Что если вы не забыли достать продукты из морозилки, но забыли. и оставили пакет на прилавке. на весь день, пока вы были на работе?

Ни одна из этих ситуаций не является безопасной, и эти методы размораживания приводят к тому. заболеваниям пищевого происхождения. Пища должна храниться при безопасной температуре во время "большого оттаивания." Продукты безопасны неопределенно долгое время. пока заморожены. Однако, как только продукты начинает размораживаться и становится теплее чем 40 °F (4 °C), любые бактерии, которые могли быть присутствовали до замораживания, могут начать размножаться.

Продукты никогда не должны быть разморожены или даже хранить на прилавке, или размораживать в горячей воде. Пища, оставленная при температуре выше 40 °F (без охлаждения) не является безопасной температура.

Даже если центр упаковки может оставаться замороженным, когда он оттаивает на прилавке, внешний слой продуктов находится в "опасной зоне" между 40 и 140 °F (4 °C и 60 °C) - при температуре, при которой быстро размножаются бактерии.

При размораживании замороженных продуктов > лучше > планировать заранее. лучше планировать заранее и размораживать продукты в холодильнике, где продукты будут оставаться при безопасной, постоянной температуре

• 40 °F (4 °C) или ниже.

Существует три безопасных способа размораживания продукты: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Размораживание в холодильнике Планирование заранее является ключ к этому методу, потому что длительного времени. Большой замороженный продукт, такой как индейка, требует как минимум день (24 часа) на каждые 5 фунтов веса. веса. Даже небольшое количество замороженных продуктов - например, фунт молотого мяса или куриные грудки без костей - требуют полный день для размораживания. При размораживании продуктов в холодильнике, есть несколько переменных, которые необходимо учитывать. Некоторые зоны прибора могут сохранять продукты холоднее, чем в других зонах. Продукты помещенные в самую холодную часть, будут потребуется больше времени для размораживания. Продукты дольше размораживаются в холодильнике. при температуре 35 °F (2 °C), чем при температуре 40 °F (4 °C).

После размораживания в холодильнике, молотое мясо и птица должны оставаться пригодными для использования еще день или два перед приготовлением; красное мясо - от 3 до 5 дней. Продукты, размороженные в холодильнике. могут быть повторно заморожены без приготовления, хотя при этом может произойти некоторая потеря качества.

Размораживание в холодной воде

Этот метод быстрее, чем размораживание в холодильнике, но требует больше внимания. Продукты должны находиться в герметичной упаковке или пластиковом пакете. Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут быть попасть в пищу. Кроме того, мясо ткань также может впитывать воду, как губка, в результате чего продукт получается водянистым.

Пакет следует погрузить в холодную > водопроводную воду. водопроводной воде, меняя воду каждые 30 минут, чтобы он продолжал оттаивать. Небольшие пакеты с мясом или птицей - около фунта - могут разморозиться за час или меньше. Упаковка весом 3-4 фунта может занять от 2 до 3 часов. Для целой индейки, потребуется около 30 минут на фунт. Если продукты полностью разморожены, их необходимо > немедленно > приготовить. готовить немедленно.

Продукты, размороженные методом холодной воды. должны быть приготовлены перед повторным замораживанием.

Технически или практически?

Технически это не самая лучшая идея. Цель размораживания - поднять температуру мяса выше 32 градусов, но не выше 40. (Доведение до комнатной температуры - это отдельный процесс, который выполняется только непосредственно перед приготовлением). В холодильнике температура, вероятно, находится в пределах 35-45 градусов, так что проблем не возникнет. На прилавке температура окружающей среды находится в пределах 65-85 градусов, так что бактерии в этом городе очень опасны. 40-140 градусов - это "горячая зона": хорошо для бактерий, плохо для вас.

Особая опасность размораживания на столешнице заключается в том, что внешняя поверхность упаковки, особенно соки на поверхности мяса или внутри контейнера, могут достичь комнатной температуры и оставаться там в течение нескольких часов. Поэтому в идеале лучше всего использовать холодильник на ночь.

...С другой стороны, многие люди так и делают. Размораживание вне холодильника происходит гораздо быстрее, и с вами, вероятно, все будет в порядке, если вы не позволите мясу сидеть без дела, когда его центр разморозится. Также было бы разумно использовать мясо в тот же день, чтобы бактерии, которые могли начать свою работу, пока оно размораживалось, не успели размножиться (особенно если ваш холодильник не очень холодный).

Главное, что вы собираетесь приготовить это мясо, поэтому его внешняя сторона будет обжарена, приготовлена на пару или запечена при температуре, намного превышающей температуру, убивающую бактерии.

Лучше всего использовать хорошее мясо, мыть руки и не допускать загрязнения столовых приборов и разделочных поверхностей соком сырого мяса. В противном случае... это еще не убило вас.

Это's не для немедленного приготовления, разморозка в холодильнике. При этом, как правило из-за куска мяса, чтобы тратить не более 4 часов (накопительный) в опасной зоне (выше 40 градусов по Фаренгейту). Тонкий кусок стейка выиграл'т займет много времени для размораживания, так что'ы относительно безопасно разморозить на столе, а затем сразу же готовить. Большая жареная или курица с другой стороны, имеет гораздо более высокую массу на поверхность районный коэффициент и будет дольше таять, оставив снаружи в опасной зоне дольше, чем это безопасно.

Если вы хотите быстрее разморозки, поставить весь герметичной упаковке мясо в холодной воде в холодильнике. Вода является лучшим проводником тепла, чем воздух, поэтому она позволит ускорить процесс оставаясь под 40 градусов. Я думаю, вы могли бы также совместить это с воспитания, принимая мясо из упаковки и добавить достаточно соли в воде (примерно столовая ложка на стакан).

Лично я люблю положить мясо в маринад (соль и кислота) в галлон ziplock мешок, и придерживаться его в холодильнике в течение нескольких часов.

Нет, нет, нет. Идея мешка. Дон'т оттайки на прилавке. Как много людей уже сказали, 40-100 градусов в геометрической прогрессии вызывает рост бактерий. Да правильное приготовление может убить много бактерий, но ничего не гарантировано. Кроме того, некоторые виды шлаков (например, споры), вызванных бактериями и они'т разрушается под воздействием высокой температуры, единственный способ предотвратить это, чтобы не допустить роста возбудителя.

Либо А) размораживают в день или два, прежде чем в холодильник ( менять жидкость). Самый безопасный метод. Б) разморозка в полиэтиленовом пакете в раковине. Рестораны делают это все время. Мясо размораживается довольно быстро. Используйте холодную воду для оттаивания, не жарко ( бактерии же проблема, плюс paially готовит мясо, тьфу). Просто оставить в раковине почти не работал с прохладной / теплой водой. он будет разморожен в 30-60 минут.

С) микроволновая печь. Который довольно безопасен, но может разрушить хороший кусок мяса. Не рекомендуется

Много пищевых отравлений, вызванных этой. Когда-нибудь расстройство желудка?

Проблема с размораживанием мяса на прилавке заключается в температуре, которой достигает внешняя сторона мяса, и в том, сколько времени оно остается там, чтобы полностью разморозиться.

Для любого мяса, если вы не даете ему дойти до комнатной температуры из холодильника (35-40℉), чтобы сразу же приготовить его, вы должны держать его при температуре холодильника, чтобы подавить рост зверей.

Суть в том, что при температуре выше 40℉ твари будут расти. Размораживая стейк в холодильнике, вы можете быть уверены, что ни одна часть стейка не попадет под температуру выше 40℉. При размораживании на столе температура поверхности мяса, скорее всего, достигнет 60℉, прежде чем оно полностью разморозится.

Единственное время, когда мое мясо подвергается воздействию температуры выше 40℉ - это во время транспортировки из магазина, и если я даю ему дойти до комнатной температуры для немедленного приготовления (30-60 минут).

Иногда я "быстро" размораживаю продукты под холодной проточной водой в раковине. Я не рекомендую использовать негазированную воду, потому что она достигнет комнатной температуры, и к ней будут применимы предыдущие предупреждения. Проточная вода ускоряет теплообмен. Имейте в виду, что при этом расходуется безумное количество воды и все равно получается довольно медленно. Я обычно готовлю только стейки тунца. Стейк тунца толщиной 1" я могу разморозить примерно за 25 минут. Убедитесь, что мясо находится в герметичном пакете с зип-локом.

Дополнительные сведения см. в разделе безопасные методы размораживания Министерства сельского хозяйства США. Перечислены только методы размораживания в холодильнике, микроволновой печи и в холодной воде.

Я разморозьте куриную грудку, мясо сувид циркулятора установлен на 160, выставив груди, в после того, как вода в тот темп. Она занимает очень короткое время, чтобы восстановить значение Temp, как только ввели мясо. После того, как мясо и вода дошла до 160 и был там за полтора часа я начинаю готовить два часа. Отличные результаты.

размораживать мясо в холодной воде, а в ziplock мешок, проверить на воде каждые 30 минут убедитесь, что он остается холодным

В Агентство по пищевым стандартам слово, что это единственное безопасное для размораживания элементов при комнатной температуре, когда они'повторно не собирается быть приготовлены перед едой (например, чизкейк). Мясо не попадаете в эту категорию, так будет безопаснее, чтобы разморозить в холодильнике (обычно в течение 24 часов, но зависит от размера/и т. д.) Или с использованием режиму размораживания в микроволновой печи.

Мне жаль, но я размораживаю филе куриной грудки в течение как минимум 4 лет ,на прилавке и варить его до 160 градусов и никогда не было проблем (может быть, я'вэ повезло), но моя курица очень нежная и никогда не был болен, ???

Я помню, как мама разморозки мяса из морозилки на прилавке. Она хотела взять ее, когда она возвращалась домой с работы на обед, и он будет готов для приготовления, когда она вернулась домой. Мы ни разу не заболела. Но это было почти 50 лет назад, когда бактерии было'т, как распространены и устойчивы, как сегодня. Жадность и эгоизм в формах людей, не были достаточно ответственны, чтобы рассмотреть другие... не мыть руки, не убирать за собой, мусорить и т. д. Это'ы довольно грустно.

Теперь я покупаю очень мало мяса, и когда я делаю, это'ы строго органические, травы кормили выращенной местного мяса. Я размораживать его только в холодильнике.