Wie kann man Hähnchen schnell und sicher auftauen?

Ich nehme an, das hängt davon ab, wofür man es auftaut.

Die Mikrowelle (auf niedriger Stufe) ist sicher und schnell. Der Nachteil ist, dass Sie eine Mikrowelle verwenden, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass Sie die Außenseite ein wenig kochen, und dass Sie Enzyme abtöten, die normalerweise Teil des Geschmacks sind. Je geringer die Hitze ist, desto geringer sind die Auswirkungen, aber es ist immer noch ein Problem. Wenn ich das Fleisch zum Marinieren, Braten usw. vorbereite, also für etwas mit einer kräftigen oder dicken Sauce, dann würde ich mir keine Sorgen machen, aber wenn es auf den Grill kommt und nur ein wenig gewürzt werden soll, sollten Sie das vielleicht vermeiden.

Unter warmem Wasser scheint es zu funktionieren, aber ich habe festgestellt, dass das Auftauen auf diese Weise ewig dauert (das Äußere löst sich, aber das Innere bleibt hartnäckig gefroren), und man weicht es dabei ein. Das ist wirklich nicht geeignet, wenn Sie das Fleisch klopfen oder falten oder irgendetwas Kompliziertes damit machen wollen.

Ich würde die Mikrowelle benutzen, wenn ich verzweifelt bin, aber es ist wirklich am besten, das Fleisch im Kühlschrank aufzutauen oder, wenn Sie es ein bisschen eilig haben, in der Spüle. Es dauert zwar länger, aber es wird viel besser als in der Mikrowelle, was Geschmack und Zartheit angeht.

P.S. Noch ein Ratschlag: Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem das Hähnchen geschnitten oder in Scheiben geschnitten werden muss, sollten Sie es nicht ganz auftauen. Es lässt sich im gefrorenen Zustand leichter schneiden und taut sehr schnell auf, wenn es in Stücke geschnitten ist. Ich spreche hier hauptsächlich von der Brust, bei Fleisch, das am Knochen klebt, funktioniert das nicht so gut.

Aktualisierung: Ich habe in letzter Zeit viel Wirbel um die Gefahren des Auftauens in der Spüle / auf der Arbeitsplatte oder mit warmem Wasser bemerkt und wollte etwas klarstellen. Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Ratschläge für Hähnchen gelten, die unmittelbar nach dem Auftauen gekocht werden und dass das Auftauen über einen Zeitraum von kürzer als 2 Stunden erfolgt.

Rohes Hühnerfleisch darf nicht länger als etwa eine Stunde bei einer Temperatur von über 40° F (4,4° C) aufbewahrt werden. Tauen Sie eine Hähnchenbrust nicht in der Spüle auf und legen Sie sie dann zurück in den Kühlschrank. *Versuchen Sie auf keinen Fall, ein ganzes Huhn auf diese Weise aufzutauen - tauen Sie es nur im Kühlschrank oder unter fließendem, sehr kaltem Wasser auf.

Solange Sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen befolgen und das Huhn gründlich durchgaren (bis zu einer Innentemperatur von 165°), besteht keine ernsthafte Gefahr einer Salmonellenvergiftung, selbst wenn das ursprüngliche Stück Fleisch kontaminiert war - und das meiste Huhn, das heute verkauft wird, ist kontaminiert, damit das klar ist.

Wenn das Fleisch zum Marinieren wieder in den Kühlschrank kommt oder Sie die Zubereitung aus anderen Gründen hinauszögern wollen, müssen Sie es entweder sehr schnell auftauen (in der Mikrowelle) oder bei einer sehr niedrigen Temperatur (im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser).

Eine Mikrowelle ist gut für Hähnchenteile, besonders wenn es eine neuere ist, die automatisch die Zeit für Sie basierend auf dem Gewicht der Hähnchenteile einstellt. (und hören Sie nicht auf, nur weil Sie denken, dass Sie fertig sind ... der gefrorene Kern in der Brust wird nicht gar und könnte Ihr Gericht ruinieren.

Bei ganzen Vögeln wende ich die Methode mit fließendem Wasser an - vor allem, weil meine Mikrowelle nicht für einen ganzen Vogel geeignet ist. Zur Sicherheit sollten Sie kaltes Wasser verwenden, damit Sie das Geflügel nicht zu sehr erwärmen und es dadurch unsicher wird. Sie können das Wasser in einen Behälter geben, damit es besser mit dem Huhn in Berührung kommt, aber Sie müssen das Wasser alle paar Minuten wechseln, da das Huhn Wärme aus dem Wasser zieht (und das wollen wir ja).

In der Mikrowelle geht es wahrscheinlich am schnellsten, aber Sie müssen unbedingt darauf achten, dass der Vogel aufgetaut ist. Jede Mikrowelle ist anders, daher sollten Sie in der Anleitung, die Ihrer Mikrowelle beiliegt, nachsehen, wie lange es dauert. Selbst dann, wenn Sie glauben, dass er aufgetaut ist, sollten Sie das Innere des Hohlraums auf Eiskristalle untersuchen.

Wenn möglich, lassen Sie es 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Nach dem Auftauen nicht im Kühlschrank aufbewahren.