Hvordan tine kylling raskt og trygt?

Jeg antar at det kommer an på hva du tiner den for.

Mikrobølgeovnen (på lav effekt) er trygg og rask. Ulempen er at du bruker en mikrobølgeovn, noe som betyr at det er en god sjanse for at du faktisk koker utsiden litt i prosessen, og at du dreper enzymer som normalt er en del av smaken. Jo lavere varme, jo mindre er effekten av dette, men det er fortsatt et problem. Hvis jeg forbereder kjøttet til marinering, wok, etc., noe med en kraftig eller tykk saus, så ville jeg ikke bekymre meg for det, men hvis det skal på en grill med bare litt krydder, kan det være lurt å unngå dette.

Å kjøre den under varmt vann ser ut til å fungere, men jeg har funnet ut at det tar evigheter å tine på denne måten (utsiden vil løsne, men interiøret forblir hardnakket frossent), og du suger det i prosessen. Dette er virkelig ikke egnet hvis du trenger å slå eller brette kjøttet eller gjøre noe komplisert med det.

Jeg vil bruke mikrobølgeovnen hvis jeg er desperat, men det er virkelig best å tine kjøttet i kjøleskapet eller, hvis du har det litt travelt, vasken. Det tar lengre tid, men det blir mye bedre enn mikrobølgeovnen når det gjelder smak og mørhet.

P.S. Et annet råd: Hvis du lager en rett som krever at kyllingen kuttes eller skjæres i skiver, er det best å ikke tine den helt. Det er lettere å kutte når den er frossen, og vil tine veldig raskt når den er i stykker. Jeg snakker hovedsakelig om brystet her, dette fungerer ikke så bra med kjøtt som sitter fast på bein.

Oppdatering: Jeg legger merke til mye nylig oppstyr om farene ved å tine i vasken / på benken eller bruke varmt vann, og jeg ønsket å avklare noe. Vær oppmerksom på at rådene ovenfor gjelder kylling som blir umiddelbart tilberedt etter tining og at avrimingen gjøres over en periode kortere enn 2 timer .

Rå kylling må ikke oppbevares ved en temperatur over 40° F (4.4° C) i mer enn en time eller så. Ikke tine et kyllingbryst i vasken og deretter kaste det tilbake i kjøleskapet. Definitivt ikke prøv å tine en hel fugl på denne måten - hold deg til kjøleskapet eller veldig kaldt rennende vann.

Så lenge du følger forholdsreglene ovenfor og koker kyllingen grundig (opp til en indre temperatur på 165° F), er du ikke i noen alvorlig fare for salmonellaforgiftning, selv om det opprinnelige kjøttstykket var forurenset - og de fleste kylling som selges i dag er forurenset, for ordens skyld.

Hvis kjøttet skal tilbake i kjøleskapet for marinering eller du planlegger å utsette matlagingen av andre grunner, må du * tine det veldig raskt (ved hjelp av mikrobølgeovn) eller ved veldig lav temperatur (ved hjelp av kjøleskap eller kaldt rennende vann).

En mikrobølgeovn er bra for kyllingbiter, spesielt det er en nyere som automatisk stiller inn tiden for deg basert på vekten på kyllingbitene. (og ikke stopp bare fordi du tror du er ferdig ... den frosne kjernen i brystet vil ikke koke og kan ødelegge retten din.

For hele fugler går jeg med rennende vannmetoden - mest fordi mikrobølgeovnen min ikke passer til en hel fugl. Du vil bruke kaldt vann for sikkerhet, slik at du ikke varmer opp fjærfeet for mye for å gjøre det utrygt. Du kan legge den i en beholder slik at det er bedre kontakt med kyllingen, men du vil bytte den ut hvert par minutter, da kyllingen vil lekke varme fra vannet (som er det vi ønsker).

Bruk av mikrobølgeovn er sannsynligvis den raskeste måten, men du må være helt sikker på at fuglen er tint. Hver mikrobølgeovn er forskjellig, så sjekk veiledningen som fulgte med din for å finne tidsangivelser. Selv da, når du tror den er tint, sjekk innsiden av hulrommet for iskrystaller.

Hvis mulig, hvil i 10 minutter ved romtemperatur før du starter tilberedningsprosessen. Når den er tint, må den ikke kjøles ned.