Tavuğun buzu nasıl hızlı ve güvenli bir şekilde çözülür?

Sanırım bu, buzunu ne için çözdüğünüze bağlı.

Mikrodalga (düşük güçte) güvenli ve hızlıdır. Dezavantajı, mikrodalga kullanmanızdır, bu da işlem sırasında dışını hafifçe pişirme şansınızın yüksek olduğu ve normalde lezzetin bir parçası olan enzimleri öldürdüğünüz anlamına gelir. Isı ne kadar düşük olursa, bunun etkisi o kadar az olur, ancak yine de bir sorundur. Eti marinasyon, tavada kızartma vb. için hazırlıyorsam, güçlü veya kalın soslu bir şeyse, o zaman endişelenmem, ancak sadece biraz baharatla ızgaraya gidiyorsa, bundan kaçınmak isteyebilirsiniz.

Ilık suyun altında tutmak işe yarıyor gibi görünebilir, ancak bu şekilde buzunu çözmenin sonsuza kadar sürdüğünü gördüm (dış kısım gevşeyecek, ancak iç kısım inatla donmuş halde kalacak) ve bu süreçte onu ıslatıyorsunuz. Eti dövmeniz, katlamanız ya da karmaşık bir şey yapmanız gerekiyorsa bu gerçekten uygun değil.

Çaresiz kalsaydım mikrodalgayı kullanırdım, ancak eti buzdolabında veya biraz aceleniz varsa lavaboda çözdürmek gerçekten en iyisidir. Daha uzun sürer ama lezzet ve yumuşaklık açısından mikrodalgadan çok daha iyi sonuç verir.

Not: Bir tavsiye daha: Tavuğun kesilmesini veya dilimlenmesini gerektiren bir yemek yapıyorsanız, en iyisi tamamen çözdürmemektir. Dondurulduğunda kesilmesi daha kolaydır ve parçalara ayrıldığında çok çabuk çözülür. Burada esas olarak göğüsten bahsediyorum, kemiklere yapışmış etlerde bu pek işe yaramaz.

Güncelleme: Son zamanlarda lavaboda / tezgahta buz çözmenin veya ılık su kullanmanın tehlikeleri hakkında çok fazla şamata olduğunu fark ettim ve bir şeyi açıklığa kavuşturmak istedim. Lütfen yukarıdaki tavsiyenin buzu çözüldükten hemen sonra pişirilecek ve buz çözme işlemi 2 saatten kısa bir süre boyunca yapılacak tavuklar için geçerli olduğunu unutmayın.

Çiğ tavuk 40° F (4,4° C) üzerindeki sıcaklıklarda bir saatten fazla tutulmamalıdır. Bir tavuk göğsünü lavaboda çözdürüp sonra tekrar buzdolabına atmayın. Kesinlikle bütün bir tavuğun buzunu bu şekilde çözmeye çalışmayın - buzdolabına veya çok soğuk akan suya koyun.

Yukarıdaki önlemlere uyduğunuz ve tavuğu iyice pişirdiğiniz sürece (165° F iç sıcaklığa kadar), orijinal et parçası kontamine olsa bile ciddi bir salmonella zehirlenmesi tehlikesiyle karşı karşıya değilsiniz - ve bugün satılan tavukların çoğu kontamine.

Et marine edilmek üzere tekrar buzdolabına konulacaksa ya da başka bir nedenle pişirmeyi geciktirmeyi planlıyorsanız, ya çok hızlı bir şekilde (mikrodalga kullanarak) ya da çok düşük bir sıcaklıkta (buzdolabı ya da soğuk su kullanarak) çözdürmeniz gerekir.

Mikrodalga tavuk parçaları için uygundur, özellikle de tavuk parçalarının ağırlığına göre zamanı sizin için otomatik olarak ayarlayan yeni bir mikrodalgaysa. (ve işinizin bittiğini düşündüğünüz için durmayın... göğüsteki donmuş çekirdek pişmez ve yemeğinizi mahvedebilir.

Bütün kuşlar için akan su yöntemini kullanıyorum - çoğunlukla mikrodalgam bütün bir kuşu sığmadığı için. Güvenlik için soğuk su kullanmak istersiniz, böylece kümes hayvanını güvensiz hale getirecek kadar fazla ısıtmazsınız. Tavukla daha iyi temas etmesi için bir kaba koyabilirsiniz, ancak tavuk sudan ısı alacağı için (istediğimiz de budur) birkaç dakikada bir değiştirmek isteyeceksiniz.

Mikrodalga kullanmak muhtemelen en hızlı yoldur, ancak kuşun buzunun çözüldüğünden kesinlikle emin olmalısınız. Her mikrodalga farklıdır, bu nedenle zamanlama için sizinkiyle birlikte gelen kılavuzu kontrol edin. O zaman bile, buzunun çözüldüğüne inandığınızda, boşluğun içinde buz kristalleri olup olmadığını kontrol edin.

Mümkünse hazırlama işlemine başlamadan önce oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Çözüldükten sonra buzdolabına koymayın.