鶏肉を素早く安全に解凍するには？

何のために解凍するかにもよると思いますが。

電子レンジ（低出力）は安全で素早くできます。 欠点は、電子レンジを使っているので、その過程で外側を少しだけ焼いてしまう可能性があることと、通常は味の一部である酵素を殺してしまうことです。 火力が弱ければ弱いほど、この影響は少なくなりますが、それでも問題はあります。 マリネや炒め物など、濃厚なソースをかける場合は気になりませんが、ちょっとした味付けでグリルにかける場合は避けた方がいいでしょう。

ぬるま湯で流せばよさそうですが、この方法では解凍に時間がかかり（外側はほぐれますが、内側は頑固に凍ったままです）、その間に浸けてしまうことになります。 この方法は、肉を叩いたり、折ったり、複雑なことをする必要がある場合には適していません。

どうしてもという場合は電子レンジを使いますが、本当は冷蔵庫か、ちょっと急いでいるときはシンクで解凍するのがベストです。 時間はかかりますが、風味や柔らかさの点で電子レンジよりもはるかに良い結果が得られます。

追伸：もうひとつアドバイスを。鶏肉を切ったり、スライスしたりする必要がある料理を作る場合は、最後まで解凍しないほうがいいでしょう。 凍ったままの方が切りやすく、バラバラにしてしまうとすぐに解凍されてしまいます。 ここでは主に胸肉の話をしていますが、骨に張り付いた肉にはあまり効果がありません。

Update: 最近、シンクやカウンターの上での解凍の危険性や、ぬるま湯を使った解凍の危険性が騒がれていますが、はっきりさせておきたいことがあります。 上記のアドバイスは、解凍後すぐに調理される鶏肉に適用されます。

生の鶏肉は、40℃以上の温度で1時間以上保存してはいけません。 シンクで解凍した鶏胸肉を、再び冷蔵庫に入れてはいけません。 *冷蔵庫や冷たい流水で解凍してください。

上記の注意事項を守り、鶏肉を十分に加熱（内部温度165度まで）していれば、たとえ元の肉が汚染されていたとしても、サルモネラ菌に感染する深刻な危険性はありません（念のため、現在販売されているほとんどの鶏肉は汚染されています）。

マリネにするために冷蔵庫に戻す場合や、その他の理由で調理を遅らせる場合は、電子レンジを使って急速に解凍するか、冷蔵庫や冷たい流水を使って低温で解凍する必要があります。

電子レンジは、鶏肉の断片には適しています。特に、鶏肉の重さに応じて自動的に時間を設定してくれる最新のものが良いでしょう。 (特に最近の電子レンジは、鶏肉の重さに応じて自動的に時間を設定してくれるので便利です。

丸ごと1羽の場合、私は流水式で調理しますが、これは電子レンジが丸ごと1羽に対応していないためです。 安全のために冷たい水を使いたいので、鶏肉を温めすぎて危険な状態にならないようにするためです。 しかし、鶏肉が水から熱を奪ってしまうので、数分ごとに水を交換しなければなりません。

電子レンジを使うのが一番手っ取り早いと思いますが、鳥が確実に解凍されていることを確認する必要があります。電子レンジにはそれぞれ違いがありますので、付属のガイドで解凍のタイミングを確認してください。また、解凍されたと思ったら、鳥かごの中に氷が入っていないか確認してください。

できれば10分ほど室温で休ませてから調理を始めてください。解凍後は冷蔵庫に入れないでください。