Wie kann ich erreichen, dass mein Brot fluffiger und weniger dicht wird?
Ich backe schon seit einer Weile Brot, aber ich bekomme es nie dazu, genug zu gehen. Das Brot wird sehr dicht, so dass es für Sandwiches nicht sehr nützlich ist. Ich lasse es nach dem Kneten zehn Minuten gehen, schlage es noch einmal durch und backe es dann eine weitere Stunde. Ich habe auch schon versucht, Zucker hinzuzufügen, aber das hat nicht viel gebracht.
22
3
Ein wichtiger Faktor neben dem Teig ist die Temperatur, bei der Sie das Brot backen.
Wenn Sie es nicht bei einer im Rezept angegebenen Temperatur backen, sind Sie wahrscheinlich auf der sicheren Seite und Ihre Brote werden nicht viel aufgehen.
Sie müssen die CO2-Taschen schnell erhitzen, damit sie sich ausdehnen, bevor der Teig hart wird. Je mehr Temperatur Sie ihm geben können, desto besser.
Ein weiterer möglicher Faktor könnte die Hefe sein. Warten Sie genug? Verwenden Sie genug? Wie bei der Temperatur können auch mehr Hefe und längere Gärzeiten nicht schaden.
Schneiden Sie den Teigball vor dem Backen ein?
Obwohl sie dekorativ sein können, sind sie funktionell - sobald sich die Kruste gebildet hat, kann das Brot nicht mehr aufgehen, was sich auf die Dichte auswirken wird. Die Einschnitte ermöglichen eine Ausdehnung, auch nachdem sich die Kruste gebildet hat.
Außerdem könnte die Dichte ein Zeichen dafür sein, dass Sie zu viel Mehl eingearbeitet haben. Da Sie bei der Verwendung von Dip-and-Sweep im Gegensatz zu Spoon-and-Sweep mehr Mehl verwenden, könnten Sie zusätzliches Mehl hinzufügen, ohne es zu bemerken.
Probieren Sie verschiedene Rezepte aus, es gibt viele verschiedene Brotsorten, die an verschiedenen Orten (Höhenlage), mit verschiedenen Mehlen (feuchtere Mehle, feinere Mehle) und Öfen (alle Öfen sind unterschiedlich) besser gelingen. Probieren Sie ein neues Rezeptbuch aus und sehen Sie, welche Brote für Sie geeignet sind.