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Como posso conseguir que o meu pão seja mais fofo e menos denso?
I'já há algum tempo que faço pão, mas nunca consigo que ele se levante o suficiente. O pão sai realmente denso, por isso'não é muito útil para sandes. Dou-lhe dez minutos depois de o amassar, esmago-o de novo, depois mais uma hora antes de o cozer. I'tentei adicionar açúcar também, mas isto não'não causou muito impacto.
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Um grande factor para além da massa é a temperatura a que se coze o pão.
Se não estiver a cozer a alguma temperatura especificada na receita, provavelmente está a jogar no lado seguro e os seus pães ganharam'não aumentar muito.
É preciso aquecer rapidamente as bolsas de CO2 para que se expandam antes que a massa endureça. Quanto mais temperatura se conseguir dar, melhor.
Outro factor possível pode ser a levedura. Está à espera de suficiente? Está a usar o suficiente? Tal como a temperatura, mais levedura e tempos de fermentação mais longos podem't correr mal.
Está a cortar a bola de massa antes de a cozer?
Embora possam ser decorativos, eles're funcionais -- uma vez formada a crosta, o pão pode't erguer-se mais, o que vai afectar a densidade. O corte permite a expansão mesmo depois de a crosta ter começado a ganhar forma.
Além disso, a densidade pode ser um sinal de que você'trabalhou em demasiada farinha. Como acaba por ter mais farinha se usar o dip-and-sweep vs. colher-and-sweep, pode estar a adicionar farinha extra sem sequer se aperceber.
Experimente algumas receitas diferentes't, há muitos e muitos tipos de pães diferentes e funcionam melhor em locais diferentes (altitude), farinhas (farinhas amortecedoras, farinhas mais finas) e fornos (todos os fornos variam). Experimente um novo livro de receitas e veja quais os pães que funcionam para si.