많은 해결책이 상승하는 문제입니다. 또한 다른 많은 빵하지 않은 문제는 단지에 대해 상승(색상,맛,습도,shape). 그러나,치밀성에 대해 항상 증가하고 있다.
상승이 발생할 때 미생물(효모)공기 포켓 네트워크에서의 글루텐(또는 전분의 경우,라이고 무글루텐 빵). 하는 경우 미생물 don't 들에게 충분히 CO2,당신이하지 않는't 얻을 상승. 는 경우에 당신의 글루텐 네트워크 아't 을 충분히 강하 CO2 주머니에,그것은 탈출 그리고 너't 얻을 상승. 을 주는 공기 모두 포켓 및 글루텐 구조 시간이 지나도 변경,그래서 시간이 중요합니다. 온도(게이킹)지 않't 에 영향을 미칠 글루텐이지만 그것은 과감하게 영향을 미생물 활동이다,그래서는's 너무 중요하다.
효모,글루텐을 함유하지 않았다. 시간,온도.
거의 다른 모든 것에 영향을 주는 빵에는 상승하는 기능의 하나 또는 그 이상의 변수입니다. 여기's 는 아주 간단한 목록의 비트는'다른 모든 것'. 하려면을 더 구체적 응답,당신이'll 에게 질문을 더 특정합니다.
효모:
효모 살아 있어야 한다. (Check it's 죽지 않았어도 과하지 않은 항균제는 성분과 같은 소금 또는 원 마늘.)
효모할 수 있어야 합로 이동하려면 더 많은 식품입니다. (물.)
효모 있어야 합 음식을 발효하고 있습니다. (원 밀가루는 음식입니다. 참고 다른 미생물들과 경쟁 할 수 있습니다.)
효모에 있어야 합 respirating 온도 발효하고 있습니다. (이는 창입니다. 매우 저온 것 중지 활동을 완전히 움직이는 최대의 규모이 허가 느린이 활동까지 모든 방법을 이상적인,아주 빠르게 활동하고 결국 죽음입니다.)
효모 발효해야합을 위해 충분히 공기를 위해 포켓을 형성합니다. (지 않는 충분한 시간을 의미 underfermenting).
효모해야 합 발효하지 않렇게 오랫동안 공기 시작 포켓 있습니다. (너무 많은 시간을 의미 overfermenting. 중 발효작용에 의한 베이킹니다.)
글:
-글리아딘과 글루테닌 존재해야에서 밀가루에 충분한 양입니다. (확인의 콘텐츠 밀가루,예를 들어,글루텐 밀가루를 생성하지 않는 글루텐 네트워크)에 있습니다.
-글루텐 형성되어야 하고 의해 개발되었 반죽 그리고/또는 시간입니다. (이 충분하지 않은 underkneading)
-하지만 너무 많이하지 않습니다. (너무 많은 overkneading)
-는 경우 호밀,pentosan 네트워크해 반죽,너무 많이 모든 경우. (모양이 그것을 좋아합니다.)
-글루텐는 것에 의해 아래와 같은 요소산 또는 효소 활동입니다.
오븐 온도에:그렇습니다,오븐의 온도에 영향을 미칠 것입니다 상승이 매우 약간,에서는 낮은 온도 지연됩니다 죽이고 효의 내부의 반죽할 수 있도록,약간 더 발효 중심에 지각된다. 따라 당신의 발효가 방법,뜨거운 오븐은 어떤 모양의 빵은 이 좋은 있을 수 있습니다 또 그것을 허용할 수 있습 센터를 overferment. 이러한 이유로 그것은 일반적으로 권장하는 빵을 굽는 매우 높은 온도에서는 전체 것은 요리사 한 번에. 그러나,귀하의 문제가 치밀한 덩어리,오븐의 온도는 당신의 문제입니다.
에 파괴력:나는'll 권한을 부여되는 파괴력할 수 있습 좀 더 상승없이 파괴력에서는 특정한 경우의 반죽은 문제가 찾는 약점에서 껍질을 확장하고 있습니다. 그러나,과도한 균등성에서 형성되지 않은 가장 초보자는'문제,그리고 물론 파괴력을 것이 도움이되지 상승에 대한 새로운 사람이나 오래된하지 않은 충분한 공기에서 반죽을 시작으로(수 있't 을 확장하에서 아무것도). 다시,당신의 문제가 치밀한 덩어리를 깎은 당신의 문제입니다.
다른 한편으로는'fluffy'뜻'같은 면 fluff',로서에서 정밀한 텍스처,실 맛과 흰 색상에 있는**조리법과 특정 반죽을 처리하는 기술을 당신에게 그것을 줄 것입니다. 요리법은 결코 보람 빵지만,그래서 당신은 여전히 끝까지 치밀 빵지 않는 경우't 추적 효모,글루텐,시간 및 온도입니다.
을 읽은 후로 모든 대답을 추가하는 반죽을 취급은 매우 중요합니다. 반죽지 않't 복 또는 적 그렇지 않't 펀치 또는 bash 그것을 내려 하지만 오히려처럼 취급한다. 할 때 반죽,don't rip 반죽에어,스트레칭을 때까지 그것은 단지 시작됩니다. 후 첫 번째 상승,적어도 한 시간에서 그릇으로 덮여 플라스틱 포장,나는 부드럽게 밖으로 설정 반죽에 카운터의 최고의 크기를 감싸으로 반죽을 공과 벤치 15 분 동안 휴식기 전에 반복되는 접히는 모양의 덩어리를 끼 폐쇄 접 트랩 가스가 발생합니다. 상승하자는 적어도 다른 45 분 전에 파괴력과 베이킹.
내가 사용되는 항상 치밀 빵으로 다음과 같은 항상 규칙이 상승하면 그것은 펀치다. 불행하게도 슈퍼마켓 효모가 종종 불구하고 쓰레기를 것이 거의 상승한 두 번째 시간을 어떤 방법을 사용하더라도 나는 그것을 따뜻한 곳에서 증명 기간입니다. 추천을 형성하는 반죽은 후 즉시 반죽 또는 반죽을 구부리고 그것을 증거 하나의 시간입니다.
반죽 외에 중요한 요소는 빵을 굽는 온도입니다.
레시피에 지정된 온도에서 굽지 않는다면 아마도 안전한 편에 속할 것이며 빵이 많이 올라가지 않을 것입니다.
반죽이 굳기 전에 CO2 포켓이 팽창하도록 빠르게 가열해야 합니다. 더 많은 온도를 줄수록 더 좋습니다.
또 다른 가능한 요인은 효모일 수 있습니다. 충분히 기다리고 있나요? 충분히 사용하고 있나요? 온도와 마찬가지로 효모가 많고 발효 시간이 길면 잘못될 수 없다.
짧은 응답을 조밀 빵항상상승합니다.
많은 해결책이 상승하는 문제입니다. 또한 다른 많은 빵하지 않은 문제는 단지에 대해 상승(색상,맛,습도,shape). 그러나,치밀성에 대해 항상 증가하고 있다.
상승이 발생할 때 미생물(효모)공기 포켓 네트워크에서의 글루텐(또는 전분의 경우,라이고 무글루텐 빵). 하는 경우 미생물 don't 들에게 충분히 CO2,당신이하지 않는't 얻을 상승. 는 경우에 당신의 글루텐 네트워크 아't 을 충분히 강하 CO2 주머니에,그것은 탈출 그리고 너't 얻을 상승. 을 주는 공기 모두 포켓 및 글루텐 구조 시간이 지나도 변경,그래서 시간이 중요합니다. 온도(게이킹)지 않't 에 영향을 미칠 글루텐이지만 그것은 과감하게 영향을 미생물 활동이다,그래서는's 너무 중요하다.
효모,글루텐을 함유하지 않았다. 시간,온도.
거의 다른 모든 것에 영향을 주는 빵에는 상승하는 기능의 하나 또는 그 이상의 변수입니다. 여기's 는 아주 간단한 목록의 비트는'다른 모든 것'. 하려면을 더 구체적 응답,당신이'll 에게 질문을 더 특정합니다.
효모:
효모 살아 있어야 한다. (Check it's 죽지 않았어도 과하지 않은 항균제는 성분과 같은 소금 또는 원 마늘.) 효모할 수 있어야 합로 이동하려면 더 많은 식품입니다. (물.) 효모 있어야 합 음식을 발효하고 있습니다. (원 밀가루는 음식입니다. 참고 다른 미생물들과 경쟁 할 수 있습니다.) 효모에 있어야 합 respirating 온도 발효하고 있습니다. (이는 창입니다. 매우 저온 것 중지 활동을 완전히 움직이는 최대의 규모이 허가 느린이 활동까지 모든 방법을 이상적인,아주 빠르게 활동하고 결국 죽음입니다.) 효모 발효해야합을 위해 충분히 공기를 위해 포켓을 형성합니다. (지 않는 충분한 시간을 의미 underfermenting). 효모해야 합 발효하지 않렇게 오랫동안 공기 시작 포켓 있습니다. (너무 많은 시간을 의미 overfermenting. 중 발효작용에 의한 베이킹니다.)
글:
-글리아딘과 글루테닌 존재해야에서 밀가루에 충분한 양입니다. (확인의 콘텐츠 밀가루,예를 들어,글루텐 밀가루를 생성하지 않는 글루텐 네트워크)에 있습니다. -글루텐 형성되어야 하고 의해 개발되었 반죽 그리고/또는 시간입니다. (이 충분하지 않은 underkneading) -하지만 너무 많이하지 않습니다. (너무 많은 overkneading) -는 경우 호밀,pentosan 네트워크해 반죽,너무 많이 모든 경우. (모양이 그것을 좋아합니다.) -글루텐는 것에 의해 아래와 같은 요소산 또는 효소 활동입니다.
오븐 온도에:그렇습니다,오븐의 온도에 영향을 미칠 것입니다 상승이 매우 약간,에서는 낮은 온도 지연됩니다 죽이고 효의 내부의 반죽할 수 있도록,약간 더 발효 중심에 지각된다. 따라 당신의 발효가 방법,뜨거운 오븐은 어떤 모양의 빵은 이 좋은 있을 수 있습니다 또 그것을 허용할 수 있습 센터를 overferment. 이러한 이유로 그것은 일반적으로 권장하는 빵을 굽는 매우 높은 온도에서는 전체 것은 요리사 한 번에. 그러나,귀하의 문제가 치밀한 덩어리,오븐의 온도는 당신의 문제입니다.
에 파괴력:나는'll 권한을 부여되는 파괴력할 수 있습 좀 더 상승없이 파괴력에서는 특정한 경우의 반죽은 문제가 찾는 약점에서 껍질을 확장하고 있습니다. 그러나,과도한 균등성에서 형성되지 않은 가장 초보자는'문제,그리고 물론 파괴력을 것이 도움이되지 상승에 대한 새로운 사람이나 오래된하지 않은 충분한 공기에서 반죽을 시작으로(수 있't 을 확장하에서 아무것도). 다시,당신의 문제가 치밀한 덩어리를 깎은 당신의 문제입니다.
다른 한편으로는'fluffy'뜻'같은 면 fluff',로서에서 정밀한 텍스처,실 맛과 흰 색상에 있는**조리법과 특정 반죽을 처리하는 기술을 당신에게 그것을 줄 것입니다. 요리법은 결코 보람 빵지만,그래서 당신은 여전히 끝까지 치밀 빵지 않는 경우't 추적 효모,글루텐,시간 및 온도입니다.
그것처럼 들리는 당신이'다시 일어나는 그것을 시키지 않는 거의 충분합니다.
도우볼을 굽기 전에 슬라이스하고 있나요?
빵 껍질이 형성되면 빵이 더 이상 부풀어 오르지 않아 밀도에 영향을 미치기 때문에 장식용일 수도 있지만, 기능적인 측면도 있다. 빵 껍질이 형성되기 시작한 후에도 슬래싱을 하면 빵이 팽창할 수 있습니다.
또한 밀도는 밀가루를 너무 많이 넣었다는 신호일 수 있다. 숟가락으로 저을 때와 찍어 쓸어낼 때 밀가루가 더 많이 들어가기 때문에 자신도 모르게 밀가루를 더 넣을 수 있습니다.
을 읽은 후로 모든 대답을 추가하는 반죽을 취급은 매우 중요합니다. 반죽지 않't 복 또는 적 그렇지 않't 펀치 또는 bash 그것을 내려 하지만 오히려처럼 취급한다. 할 때 반죽,don't rip 반죽에어,스트레칭을 때까지 그것은 단지 시작됩니다. 후 첫 번째 상승,적어도 한 시간에서 그릇으로 덮여 플라스틱 포장,나는 부드럽게 밖으로 설정 반죽에 카운터의 최고의 크기를 감싸으로 반죽을 공과 벤치 15 분 동안 휴식기 전에 반복되는 접히는 모양의 덩어리를 끼 폐쇄 접 트랩 가스가 발생합니다. 상승하자는 적어도 다른 45 분 전에 파괴력과 베이킹.
대부분의 조리법을 내가 만든 많은 상승 시간입니다. 일반적으로 시간 이상을 위해 각각 상승...일부와 함께 24 시간 냉장고에서 두 번째로 상승. 확실히,거기에 몇 가지 요리법는 전화한 적은 있지만 저는 주로 10 분 당신의 첫 번째 상승이 충분하지 않습니다.
또한,당신은 당신이 있는지 확인하려면 당신은 반죽 빵을 충분히고 너무 많이하지 않습니다. 엄지 손가락의 규칙으로 경't 더 나은 지침을 레시피에서,나는 단한 반죽을 때까지 조금 떨어져 압축하는 반죽을 볼 것입니다 스트레칭에 대한 인치기 전에 완전히 분리.
다양한 레시피를 시도해 보세요. 빵의 종류는 매우 다양하며 장소(고도), 밀가루(댐퍼 밀가루, 고운 밀가루), 오븐(모든 오븐이 다릅니다)에 따라 더 잘 작동합니다. 새로운 레시피 북을 통해 자신에게 맞는 빵을 찾아보세요.
추가밀의 글루텐.
내가 사용되는 항상 치밀 빵으로 다음과 같은 항상 규칙이 상승하면 그것은 펀치다. 불행하게도 슈퍼마켓 효모가 종종 불구하고 쓰레기를 것이 거의 상승한 두 번째 시간을 어떤 방법을 사용하더라도 나는 그것을 따뜻한 곳에서 증명 기간입니다. 추천을 형성하는 반죽은 후 즉시 반죽 또는 반죽을 구부리고 그것을 증거 하나의 시간입니다.
이 없는 짧은 또 쉽게 대답이다. 보냈던 15 년 동안 학습하는 마스터이다. 즉,주요 요인은 다음과 같습니다.
-오른쪽에 밀가루와 사이에 균형을 물과 밀가루-에 따라 크게 밀가루 품질입니다. -권리 반죽. -권리의 처리를 젖은 반죽입니다. -오른쪽에는 베이킹.
당신은에 대한 자세한 설명을 읽을 수 있습의 노력은 여기서(사진과 동영상을 포함): http://www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/
추가 xanthan gum,에 1tsp/400g 밀가루. 심지어 높은 단백질 빵
만 십분 증명하는 시간 후에는 반죽기 학대까? 는's 거의 동일한으로만 반죽 상승 한다. 당신은 또한지't 여부를 말하는 반죽's 크기가 증가하기 전에 당신은 그것을 굽는다.
으로 간단한 시도하는 것,반죽을 남겨주세요 후에는 반죽에 대한 충분한 길을 크기가 두 배로,다음을 강타 그래 그것을 형성한 다음,그리고 그것을 떠날 때까지 않는 동일한 크기의 증가는,다시 그것을 굽는다.
지 않는 경우't 성장하고,당신이've got 에 문제가 당신의 효. 경상't 두 번,당신도 여전히 문제가 있으로 효모 또는 충분하지 않은 음식,그것을 위해 또는 글루텐 네트워크's 너무 강한 그것을 위해 스트레칭하는니다.
당신이've 려고 이전의 모든 방법 그리고 여전히지 않는 성공에,나는've 는 것을 들었을 사용한 액 대신 물할 수 있는 빵을 만들어,일반적으로 추천된 전체를 위한 밀 품종 때문에 그 가루 밀도,그러나 다른 용도.
http://articles.chicagotribune.com/2003-01-08/entertainment/0301080031_1_dough-sparkling-carbon-dioxide
추가 베이킹 파우더 그리고 don't 펀치다.