Daha
Ekmeğimin daha kabarık ve daha az yoğun olmasını nasıl sağlayabilirim?
Bir süredir ekmek yapıyorum ama bir türlü yeterince kabarmasını sağlayamıyorum. Ekmek gerçekten yoğun çıkıyor, bu yüzden sandviçler için pek kullanışlı değil. Yoğurduktan sonra on dakika bekletiyorum, tekrar bastırıyorum ve pişirmeden önce bir saat daha bekletiyorum. Şeker eklemeyi de denedim ama bu pek bir etki yaratmadı.
22
3
Hamurun yanı sıra büyük bir faktör de ekmeği pişirdiğiniz sıcaklıktır.
Eğer tarifte belirtilen bir sıcaklıkta pişirmiyorsanız, muhtemelen güvenli tarafta oynuyorsunuzdur ve ekmekleriniz fazla kabarmayacaktır.
CO2 ceplerini hızlı bir şekilde ısıtmanız gerekir, böylece hamur sertleşmeden önce genişlerler. Ne kadar fazla sıcaklık verebilirseniz o kadar iyi.
Bir başka olası faktör de maya olabilir. Yeterince bekliyor musunuz? Yeterince kullanıyor musunuz? Sıcaklık gibi, daha fazla maya ve daha uzun fermantasyon süreleri de yanlış gidemez.
Hamur topunu pişirmeden önce mi kesiyorsunuz?
Dekoratif olsalar da işlevseldirler - kabuk oluştuktan sonra ekmek daha fazla kabaramaz ve bu da yoğunluğu etkiler. Kesik, kabuk oluşmaya başladıktan sonra bile genişlemeye izin verir.
Ayrıca yoğunluk, çok fazla unla çalıştığınızın bir işareti olabilir. Kaşıkla süpürme yerine daldırıp süpürme yöntemini kullandığınızda daha fazla unla karşılaşacağınız için, farkına bile varmadan fazladan un ekliyor olabilirsiniz.
Farklı tarifler deneyin, çok sayıda farklı ekmek türü vardır ve bunlar farklı yerlerde (rakım), unlarda (daha kuru unlar, daha ince unlar) ve fırınlarda (tüm fırınlar farklılık gösterir) daha iyi sonuç verir. Yeni bir tarif kitabı deneyin ve hangi ekmeklerin sizin için uygun olduğunu görün.