しばらく前からパンを作っているのですが、どうしても十分に膨らませることができません。出来上がったパンはとても濃くて、サンドイッチには使えません。捏ねてから10分後にもう一度叩いて、さらに1時間後に焼いています。砂糖も入れてみましたが、あまり効果はありませんでした。
生地以外の大きなポイントは、パンを焼くときの温度です。
レシピで指定された温度で焼いていない場合は、安全策をとっていると思われ、パンの温度はあまり上がりません。
生地が固まる前にCO2ポケットが膨らむよう、素早く加熱する必要があります。温度が高ければ高いほど良いのです。
もうひとつの要因として、イースト菌が考えられます。十分に待っていますか？十分に使用していますか？温度と同じように、酵母の数を増やし、発酵時間を長くすることは間違いではありません。
焼く前にドーボールを切っていますか？
これは装飾的な意味合いもありますが、機能的な意味合いもあります。クラストが形成されると、パンはそれ以上上昇することができず、密度に影響が出てきます。 切れ目を入れることで、クラストが形成され始めた後でも膨張させることができるのです。
また、密度が高くなるのは、小麦粉を入れすぎている証拠かもしれません。 ディップ＆スウィープ」と「スプーン＆スウィープ」では、「ディップ＆スウィープ」の方が小麦粉の量が多くなるので、気づかないうちに小麦粉を余分に入れてしまっているかもしれません。
パンにはたくさんの種類があり、場所（標高）、小麦粉（薄力粉、細力粉）、オーブン（すべてのオーブンは異なります）によってより良く機能します。 新しいレシピ本を試して、どのパンが自分に合っているか見てみましょう。
生地以外の大きなポイントは、パンを焼くときの温度です。
レシピで指定された温度で焼いていない場合は、安全策をとっていると思われ、パンの温度はあまり上がりません。
生地が固まる前にCO2ポケットが膨らむよう、素早く加熱する必要があります。温度が高ければ高いほど良いのです。
もうひとつの要因として、イースト菌が考えられます。十分に待っていますか？十分に使用していますか？温度と同じように、酵母の数を増やし、発酵時間を長くすることは間違いではありません。
焼く前にドーボールを切っていますか？
これは装飾的な意味合いもありますが、機能的な意味合いもあります。クラストが形成されると、パンはそれ以上上昇することができず、密度に影響が出てきます。 切れ目を入れることで、クラストが形成され始めた後でも膨張させることができるのです。
また、密度が高くなるのは、小麦粉を入れすぎている証拠かもしれません。 ディップ＆スウィープ」と「スプーン＆スウィープ」では、「ディップ＆スウィープ」の方が小麦粉の量が多くなるので、気づかないうちに小麦粉を余分に入れてしまっているかもしれません。
パンにはたくさんの種類があり、場所（標高）、小麦粉（薄力粉、細力粉）、オーブン（すべてのオーブンは異なります）によってより良く機能します。 新しいレシピ本を試して、どのパンが自分に合っているか見てみましょう。