¿Cómo puedo conseguir que mi pan sea más esponjoso y menos denso?
Llevo tiempo haciendo pan, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, así que no sirve para hacer bocadillos. Le doy diez minutos después de amasar, le vuelvo a dar un golpe y luego otra hora antes de hornear. También he probado a añadir azúcar, pero no ha tenido mucho efecto.
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Un factor importante, además de la masa, es la temperatura a la que se hornea el pan.
Si no lo hornea a la temperatura especificada en alguna receta, probablemente esté jugando sobre seguro y sus panes no subirán mucho.
Tienes que calentar las bolsas de CO2 rápidamente para que se expandan antes de que la masa se endurezca. Cuanta más temperatura puedas darle, mejor.
Otro posible factor puede ser la levadura. ¿Está esperando lo suficiente? ¿Está utilizando la suficiente? Al igual que la temperatura, más levadura y tiempos de fermentación más largos no pueden ir mal.
¿Está cortando la bola de masa antes de hornearla?
Aunque pueden ser decorativos, son funcionales: una vez formada la corteza, el pan ya no puede subir, lo que afectará a la densidad. El corte permite la expansión incluso después de que la corteza haya empezado a formarse.
Además, la densidad puede ser un signo de que ha añadido demasiada harina. Como al final tiene más harina si utiliza el método de remojo y barrido que el de cuchara y barrido, es posible que esté añadiendo harina de más sin darse cuenta.
Pruebe diferentes recetas, hay muchísimos tipos de pan y funcionan mejor en diferentes lugares (altitud), harinas (harinas más húmedas, harinas más finas) y hornos (todos los hornos varían). Pruebe un nuevo libro de recetas y vea qué panes le funcionan mejor.