Как сделать мой хлеб более пушистым и менее плотным?

Я уже давно пеку хлеб, но никогда не могу добиться, чтобы он достаточно поднялся. Хлеб получается очень плотным, поэтому он не очень подходит для бутербродов. Я даю ему 10 минут после замеса, снова обминаю, потом еще час перед выпечкой. Я также пробовала добавлять сахар, но это не оказало особого влияния.

Приготовление
baking bread
18-го июля 2010 в 12:02
31 просмотров
Решение

Помимо теста, важным фактором является температура, при которой вы выпекаете хлеб.

Если вы не выпекаете его при температуре, указанной в рецепте, то, скорее всего, вы играете на пониженной температуре, и ваш хлеб не поднимется.

Вы должны быстро нагреть карманы CO2, чтобы они расширились до того, как тесто затвердеет. Чем больше температура, тем лучше.

Другим возможным фактором могут быть дрожжи. Достаточно ли вы ждете? Достаточно ли вы их используете? Как и температура, большее количество дрожжей и более длительное время брожения не может быть неправильным.

Комментарии (2)

Вы разрезаете тесто перед выпечкой?

Хотя они могут быть декоративными, они функциональны - как только образуется корка, хлеб не может больше подниматься, что влияет на плотность. Надрезы позволяют тесту подняться даже после того, как корка начала формироваться.

Кроме того, плотность может быть признаком того, что вы добавили слишком много муки. Так как в итоге у вас получается больше муки, если вы используете прием "окунание и подметание", а не "ложка и подметание", вы можете добавлять лишнюю муку, даже не осознавая этого.

Комментарии (0)

Попробуйте несколько разных рецептов, есть много разных видов хлеба, и они лучше работают в разных местах (на разной высоте), из разной муки (более влажная мука, более тонкая мука) и в разных духовках (все духовки разные). Попробуйте новый сборник рецептов и посмотрите, какие хлеба вам подходят.

Комментарии (0)