Ho bisogno di scongelare rapidamente e in modo sicuro la carne macinata congelata, quali sono le mie opzioni?
Da quando ho letto le risposte alla mia domanda su scongelare la carne sul bancone sono stato bravo a dare il tempo alla mia carne di scongelarsi in frigorifero. Tuttavia, i miei piani per stasera sono cambiati e vorrei scongelare un po' di carne macinata che è completamente congelata per la cena di questa sera. Quali sono le mie opzioni per farlo in modo rapido e sicuro?
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Metti la carne in un sacchetto di plastica sigillato, mettila in una ciotola nel lavandino, riempila con acqua di rubinetto fredda, poi fai scorrere il rubinetto in un flusso sottile con l'acqua che trabocca dai lati della ciotola. L'acqua in movimento scongelerà in modo sicuro la carne per convezione. Assicurati di far uscire quanta più aria possibile dal sacchetto di plastica. Potrebbe essere necessario mettere un po' di peso nella ciotola per tenerla immersa nell'acqua.
Se sei davvero di fretta, non puoi battere il microonde. Potrebbe scongelare un po' in modo irregolare, ma supponendo che tu abbia intenzione di rosolarla o qualcosa del genere dopo, allora questo si occuperà di uniformarla.
Il microonde è perfettamente sicuro; il punto chiave sulla sicurezza alimentare qui è non permettere alla carne di sedersi nella "zona di pericolo" (fondamentalmente più di pochi gradi sopra il congelamento) per un tempo molto lungo, e se si sta scongelando solo per 5-10 minuti nel microonde allora è perfettamente sicuro. Assicuratevi solo di cucinarlo immediatamente dopo.
Ho iniziato ad usare una nuova tecnica per scongelare senza farlo in modo irregolare. Ci vuole molto più tempo e pazienza che premere su scongelamento e tornare 10 minuti dopo ad un piatto parzialmente cotto di gamberi crudi o pesce (funzionerebbe anche per la carne macinata).
Quello che faccio è far funzionare il microonde su defrost per circa la metà del tempo che ci vorrebbe per un "normale" scongelamento a microonde (dove i bordi del pesce e/o alcuni gamberi sono rosa in alcuni punti.) Poi faccio funzionare il microonde per circa 20 minuti al 10% e lo controllo periodicamente fino a quando si è scongelato.
Ho anche fatto il trucco del sacchetto di plastica, ma a volte perde ed è molto difficile immergerlo. Anche metterlo davanti a un ventilatore oscillante può funzionare.