Il lievito secco attivo scade davvero?
Stavo pulendo il mio armadietto delle spezie e in fondo ho trovato due pacchetti (per esempio, sei buste) di lievito secco attivo Red Star che è scaduto nel marzo 2009, 15 mesi fa al momento di scrivere questa domanda.
Con il pensiero che il lievito secco è fondamentalmente liofilizzato e dovrebbe avere una durata di conservazione decente, ho provato una busta in acqua calda con qualche zucchero per vedere se davvero "scade". Ha fatto subito la schiuma, quindi sembra che la risposta sia, almeno per un anno dopo la data indicata, no.
Anche se in questo caso, "scaduto" significa davvero "meno efficace" o "avrà un sapore strano"?
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Ho usato un lievito ancora più vecchio del tuo e anche se il sapore del pane risultante era buono, e ha schiumato correttamente quando testato, ho scoperto che dovevo usarne circa il 50% in più per ottenere la stessa densità del pane. Alla fine, l'ho buttato via perché era troppo complicato sperimentarlo ogni volta.
Il lievito scaduto avrà meno sapore e lieviterà meno o per niente.
Credo che la data di scadenza sia una stima conservativa per il lievito conservato sigillato a temperatura ambiente per lievitare ancora in modo affidabile. Se l'ambiente di conservazione è migliore e si è disposti a testare prima di ogni partita, e utilizzare più lievito, se necessario, non vedo perché non si potrebbe continuare ad usarlo.
Il lievito scade perché è un microrganismo (un fungo, in effetti) che alla fine muore. Il tuo lievito schiumoso è ancora vivo e dovrebbe andare bene per usarlo; la data di scadenza è una stima decente di quanto durerà il lievito, ma varie condizioni (dove e come il lievito è conservato tra gli altri) influenzano la durata della sua vita.