アクティブ・ドライ・イーストの有効期限は本当にあるの？
調味料棚を掃除していたら、奥の方から、この質問を書いている時点では15ヶ月前の2009年3月に賞味期限が切れたアクティブ・ドライのレッドスター・イーストが2パック（例：6封筒）出てきました。
ドライイーストは基本的にフリーズドライなので、賞味期限はちゃんとあるはずだと思い、本当に"expires"なのかどうかを確かめるために、砂糖を入れたぬるま湯で1包を醗酵させてみました。すぐに泡立ったので、少なくとも表示された日付から1年間はダメということのようです。
とはいえ、この場合の"expired"は、本当に"not effective"や"will taste funny"を意味するのだろうか？
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私はあなたのイーストよりもさらに古いイーストを使ったことがありますが、出来上がったパンの味は問題なく、テストするときちんと泡立ったものの、同じ密度のパンを作るためには50％ほど多く使わなければならないことがわかりました。 結局、毎回実験するのが面倒で捨ててしまいました。
期限切れのイーストは味が落ち、立ち上がりが悪くなったり、全く起きなくなったりします。
賞味期限は、室温で密封保存した酵母が確実に上昇するための保守的な目安だと思います。もし、保存環境が良く、毎回のバッチの前にテストを行い、必要に応じてイーストを増量することを厭わないのであれば、使い続けられない理由はないと思います。
イーストは微生物（実際にはカビ）であり、最終的には死滅するので期限が切れます。発泡酵母はまだ生きているので、問題なく使用できます。賞味期限は酵母の寿命の目安ですが、さまざまな条件（酵母を保管する場所や方法など）が酵母の寿命に影響します。