O fermento seco activo expira mesmo?
Estava a limpar o meu armário de especiarias e lá no fundo encontrei dois pacotes (por exemplo, seis envelopes) de levedura Red Star seca activa que expirou em Março de 2009, há 15 meses atrás, a partir do momento em que escrevi esta pergunta.
Com a ideia de que a levedura seca é basicamente liofilizada e deve ter uma vida útil decente, provei um envelope em água morna com um pouco de açúcar para ver se realmente "expira". A espuma foi feita, por isso parece que a resposta é, pelo menos durante um ano após a data marcada, não.
Embora, neste caso, o "expirou" realmente significa "menos eficaz" ou "vai ter um sabor engraçado"?
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I'usei levedura que era ainda mais antiga que a sua e embora o sabor do pão resultante fosse bom, e espumou bem quando testado, descobri que tive que usar cerca de 50% mais para obter a mesma densidade do pão. No final, eu o joguei fora porque era muito difícil experimentá-lo toda vez.
O fermento expirado terá menos sabor e subirá menos ou não subirá de todo.
Acredito que o prazo de validade é uma estimativa conservadora para que a levedura armazenada selada à temperatura ambiente ainda suba de forma confiável. Se o ambiente de armazenamento for melhor e você'estiver disposto a testar antes de cada lote, e usar mais levedura se necessário, eu não'não vejo porque você não poderia'não continuar a usá-la.
A levedura expira porque é's um microorganismo (um fungo, na verdade) que eventualmente morre. A sua levedura espumante ainda está viva e deve estar pronta para ser usada; a data de validade é uma estimativa decente de quanto tempo a levedura durará, mas várias condições (onde e como a levedura é armazenada, entre outras) afetam quanto tempo ela viverá.