Går aktiv tørrgjær virkelig ut på dato?
Jeg ryddet opp i krydderskapet mitt og langt bak fant jeg to pakker (f.eks. seks konvolutter) med aktiv tørr Red Star-gjær som gikk ut på dato i mars 2009, for 15 måneder siden da jeg skrev dette spørsmålet.
Med tanken på at tørrgjær i utgangspunktet er frysetørket og burde ha en anstendig holdbarhet, beviste jeg den ene konvolutten i varmt vann med litt sukker for å se om den virkelig "utløper". Det skummet rett opp, så det ser ut til at svaret er, i det minste i ett år etter den merkede datoen, nei.
Selv om "utløpt" i dette tilfellet virkelig betyr "mindre effektiv" eller "vil smake morsomt"?
39
3
Jeg har brukt gjær som var enda eldre enn din, og selv om smaken på det resulterende brødet var bra, og det skummet opp ordentlig når det ble testet, fant jeg ut at jeg måtte bruke omtrent 50% mer av det for å få samme tetthet av brødet. Til slutt kastet jeg det ut fordi det var for mye trøbbel å eksperimentere med det hver gang.
Utløpt gjær vil smake mindre, og heve mindre eller ikke i det hele tatt.
Jeg tror utløpsdatoen er et konservativt estimat for gjær lagret forseglet ved romtemperatur for fortsatt å heve pålitelig. Hvis lagringsmiljøet er bedre og du er villig til å teste før hver batch, og bruke mer gjær om nødvendig, ser jeg ikke hvorfor du ikke kan fortsette å bruke den.
Gjær utløper fordi det er en mikroorganisme (faktisk en sopp) som til slutt dør. Din skummende gjær er fortsatt i live og bør være fin å bruke; utløpsdatoen er et anstendig estimat av hvor lenge gjæren vil vare, men forskjellige forhold (hvor og hvordan gjæren lagres blant annet) påvirker hvor lenge den vil leve.