Действительно ли срок годности активных сухих дрожжей истек?

Я использовал дрожжи, которые были даже старше, чем ваши, и хотя вкус получившегося хлеба был прекрасным, и они нормально пенились при тестировании, я обнаружил, что мне нужно было использовать примерно на 50% больше дрожжей, чтобы получить такую же плотность хлеба. В конце концов, я выбросил их, потому что было слишком сложно экспериментировать с ними каждый раз.

Дрожжи с истекшим сроком годности будут менее вкусными и будут меньше подниматься или вообще не поднимутся.

Я считаю, что срок годности - это консервативная оценка для дрожжей, хранящихся герметично при комнатной температуре, для надежного подъема. Если условия хранения лучше, и вы готовы проверять дрожжи перед каждой партией, и использовать больше дрожжей, если необходимо, я не вижу причин, почему вы не можете продолжать их использовать.

Я успешно использовал сухие активные дрожжи, которым более пяти лет, храня их в холодильнике. Когда дрожжи действительно старые, я добавляю в чашку для расстойки немного сахара, чтобы дать старым дрожжам немного подняться, и просто жду, пока они не вспенятся, затем использую их как обычно, не увеличивая количества. Это те же самые жуки, и вкус тот же самый.

Итог - 13-летние дрожжи работают, вот вся история - я собираюсь использовать активные сухие дрожжи Fleischman's, срок годности которых истек в 1999 году (до наступления нового тысячелетия). Я чувствую себя счастливчиком, потому что сегодня канун Рождества (2012). Я использую их в хлебопечке (нормальный режим выпечки 4 часа). Я напишу вам через 4 часа, чтобы рассказать о результатах. По совету жены я протестировал его, положив щепотку в небольшое количество теплой воды с сахаром. Примерно через 5-10 минут она точно что-то делала, не то, что можно назвать пеной, но она создавала много непрозрачной мелкой массы и пахла дрожжами. Я также положил на 50% больше дрожжей (в специальную емкость для дрожжей), как рекомендовано в ответе 11. Чтобы было интереснее, я также использую немного старого сухого молока. Муке "лучше для хлеба", вероятно, всего 4 года. Маслу меньше недели, соль была куплена около 6 месяцев назад, а воде - 13,75 +/- 0,11 миллиарда лет (согласно Википедии). Хлебопечке примерно 15 лет. Мне 54 года. Пожелайте мне удачи....OK, я вернулся и рад сообщить, что у меня получилась аппетитная буханка размером 3/4 (подается с настоящим маслом), достаточная для семьи вместе с супом, который я приготовил из бульона индейки на прошлый День благодарения.

Срок годности дрожжей истекает, потому что это микроорганизм (грибок, на самом деле), который в конце концов умирает. Ваши пенящиеся дрожжи все еще живы и могут быть использованы; срок годности - это приличная оценка того, как долго дрожжи будут жить, но различные условия (в том числе место и способ хранения дрожжей) влияют на то, как долго они будут жить.

Weel, я пыталась сделать крендельки, но они так и не поднялись. И я использовала старые дрожжи, так что да, срок годности истекает.

Я только что использовала упаковку дрожжей, срок годности которых истек в 2007 году, для рецепта бельгийских вафель. Она сидела на кухне, не охлажденная. Никакого движения - жучки мертвы!

Обновление - мне не хотелось, чтобы вафли пропали зря, поэтому я купила еще дрожжей. Чтобы возбудить аппетит дрожжевых жучков, я дал им немного сахара в дополнение к молочной муке. Дрожжи Fleischmann's RapidRise сразу надулись, да так сильно, что даже стали пастообразными. Через 1⅓ часа она увеличилась вдвое. Думаю, теперь на ужин у нас будут вафли!

Старые активные сухие дрожжи:

Лучше с возрастом: доисторические дрожжи - ключ к пиву на ископаемом топливе

Дрожжи попали в липкую древесную смолу в эпоху эоцена, через 20 миллионов лет после вымирания последнего динозавра. Высокие температуры и теплые океаны создали благоприятные условия на всей Земле, пальмы росли на территории нынешней Аляски. И, по счастливой случайности, дрожжи оказались древним родственником современных Saccharomyces, или пивных дрожжей.

Если дрожжи могут пережить 45 миллионов лет в соке бирманского дерева, то пара десятилетий в конверте из фольги не составит труда.

Срок годности дрожжей действительно истекает. Если дрожжи хранятся в холодильнике, то их срок годности превышает дату, указанную на упаковке. В морозильной камере они хранятся дольше (до года или даже больше).

Ну, сегодня попробовал пачку 1998 года (в морозилке) - кажется, поднимается - надеюсь, вкус будет хорошим.

У меня было несколько упаковок старых дрожжей, самым свежим из которых было 5 лет, а некоторым 6 и более лет. Они просто хранились при комнатной температуре, которая летом могла достигать 90°+, потому что летом мы редко пользуемся кондиционером.

Я последовал тесту свежести дрожжей с сайта http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test, чтобы проверить, есть ли жизнь у моих дрожжей.

Я использовал 1/2 стакана очень теплой воды (110-115°F) на 1 стакан. Для уверенности я использовал термометр. Я добавил 1 ч.л. сахара и пакетик сухих дрожжей (от 2009 года) и перемешал. Через 3-4 минуты смесь должна начать пениться, а через 10 минут - удвоиться до отметки 1 стакан. Моя дрожжевая смесь увеличилась примерно до 3/4 стакана через 10 минут. Мне показалось, что это недостаточно хорошо, поэтому я сделал еще одну пробу с более старыми дрожжами (2008 года), чтобы посмотреть, будет ли она еще лучше. Результат был примерно таким же, поэтому я положил еще один пакет дрожжей, надеясь, что дрожжи той же даты/условий хранения будут работать в моем рецепте, если они будут иметь двойную силу.

Расстоявшиеся дрожжи нужно использовать сразу же, поэтому я приготовила тесто для сладких булочек. Тесто намного дольше поднималось перед обминкой и намного дольше удваивалось после приготовления булочек, около 7 часов, прежде чем я их испекла. Мне следовало поставить их в более теплое место, я просто накрыла их и оставила при обычной комнатной температуре (около 72°F). Я поставила их рядом с кастрюлей тушеной говядины, которую готовила на плите, примерно на час, чтобы помочь им дойти.

Резюме: Это заняло много времени, но в 9:30 вечера у нас наконец-то были булочки с корицей! И они были восхитительны! Может быть, это потому, что нам пришлось ждать их так долго. Я не буду использовать дрожжи старше 5 лет. Я предлагаю хранить дрожжи в холодильнике или морозилке, я слышал, что так можно продлить срок службы дрожжей. Или делайте булочки с корицей чаще!!!

Я поставил в духовку буханку ручной работы с дрожжами, срок годности которых технически истек через 2 месяца после того, как я открыл банку (активные сухие дрожжи Allisons - гранулы)... они прекрасно вспенились; 1 ст. ложка (мерная ложка) на 150 мл теплой воды (1 часть кипятка 2 части комнатной температуры).

Что касается подъема буханки... Тесто поднялось отлично... А в духовке? Совсем нет. Не больше того, что уже поднялось. Сейчас оно остывает, и определенно имеет форму буханки и приличный размер (несмотря на то, что сверху выглядит немного плоским), но я еще не знаю плотность или мякиш.

В общем, я бы сказал, что нужно просто потратиться на новые дрожжи, что я и сделаю.

Я только что испекла буханку ржаного хлеба с сухими дрожжами, срок годности которых истекал в 2004 году, и буханка получилась великолепной! Все, что я сделала, это смешала 1 кг дрожжей с 1/4 стакана теплой воды и 1 ч.л. сахара и оставила на 5 минут. Это был совет, который я прочитала в Интернете, и он сработал. Я в восторге, потому что у меня в холодильнике около 12 кг просроченных дрожжей! Так что пусть эти даты вас не пугают! О! Я также должен дать хлебу подняться в духовке, которую я включил на 250 градусов на 1 минуту, потому что у меня нет пилотного света в моей духовке. Даже без оптимальных условий для выпечки дрожжевого хлеба, это можно сделать!

У меня есть упаковка активных дрожжей, предназначенных для коммерческого использования, срок годности которых "истек" в 2009 году (сейчас 2014), и они все еще работают так хорошо, как я ожидаю. Все это время я хранил их в морозильной камере. Я купила их в Smart and Final более 5 лет назад.

В прошлом году у меня был как положительный, так и отрицательный опыт использования просроченных дрожжей. Большинство партий не поднялись так хорошо, но все же получились - одна партия, которая не поднялась - отдельный пакет дрожжей был примерно десятилетней давности. Все равно разочаровывает, потому что вы прилагаете все усилия, чтобы дать тесту подняться, обмять его и раскатать, чтобы смазать маслом, посыпать корицей и сахаром. Затем раскатываешь его, разрезаешь зубной нитью и снова даешь ему подняться перед выпечкой. Я решила, что его можно использовать, если срок годности отдельных пакетов не превышает пяти лет, а банки или банки хранятся в холодильнике. Сегодня я собираюсь попробовать две партии. Первую партию с банкой дрожжей 4-летней давности, которые были запечатаны, но НЕ охлаждены "быстрорастущие мгновенные дрожжи", и одну партию с пакетом дрожжей, срок годности которых не истек, и сравнить время подъема. Думаю, небольшой эксперимент будет лучшим способом определить, смогу ли я спасти продукт, а затем испечь еще, если получится, чтобы использовать его - моим счастливым соседям :)