Aktif kuru mayanın son kullanma tarihi gerçekten geçiyor mu?
Baharat dolabımı temizliyordum ve arka tarafta, Mart 2009'da, yani bu soruyu yazarken 15 ay önce son kullanma tarihi geçmiş iki paket (örneğin altı zarf) aktif kuru Kızıl Yıldız mayası buldum.
Kuru mayanın temelde dondurularak kurutulduğu ve iyi bir raf ömrüne sahip olması gerektiği düşüncesiyle, gerçekten "süresinin dolup dolmadığını" görmek için bir zarfı biraz şekerle ılık suda prova ettim. Hemen köpürdü, bu yüzden cevap, en azından işaretli tarihten sonraki bir yıl için hayır gibi görünüyor.
Her ne kadar bu durumda "son kullanma tarihi geçmiş" gerçekten "daha az etkili" veya "tadı komik" anlamına mı geliyor?
39
3
Sizinkinden bile daha eski bir maya kullandım ve elde edilen ekmeğin tadı iyi olmasına ve test edildiğinde düzgün bir şekilde köpürmesine rağmen, aynı yoğunlukta ekmek elde etmek için yaklaşık %50 daha fazla maya kullanmam gerektiğini fark ettim. Sonunda onu attım çünkü her seferinde denemek çok zahmetliydi.
Son kullanma tarihi geçmiş mayanın tadı daha az olacaktır ve daha az kabaracak ya da hiç kabarmayacaktır.
Son kullanma tarihinin, oda sıcaklığında kapalı olarak saklanan mayanın hala güvenilir bir şekilde kabarması için muhafazakar bir tahmin olduğuna inanıyorum. Saklama ortamı daha iyiyse ve her partiden önce test etmeye ve gerekirse daha fazla maya kullanmaya istekliyseniz, neden kullanmaya devam edemeyeceğinizi anlamıyorum.
Maya, sonunda ölen bir mikro-organizma (aslında bir mantar) olduğu için son kullanma tarihi geçer. Köpüren mayanız hala canlıdır ve kullanmanızda bir sakınca yoktur; son kullanma tarihi mayanın ne kadar dayanacağına dair iyi bir tahmindir, ancak çeşitli koşullar (diğerlerinin yanı sıra mayanın nerede ve nasıl saklandığı) ne kadar yaşayacağını etkiler.