Verloopt actieve gedroogde gist echt?
Ik was mijn kruidenkastje aan het opruimen en diep achterin vond ik twee pakjes (bijv. zes enveloppen) actieve gedroogde Red Star gist die in maart 2009 zijn verlopen, op het moment dat ik deze vraag schrijf dus 15 maanden geleden.
Met de gedachte dat droge gist in principe gevriesdroogd is en een behoorlijke houdbaarheid zou moeten hebben, heb ik één envelopje in warm water met wat suiker laten rijzen om te zien of het echt "verloopt". Het schuimde meteen op, dus het lijkt erop dat het antwoord is, ten minste tot een jaar na de gemerkte datum, nee.
Hoewel in dit geval, betekent "verlopen" echt "minder effectief" of "zal vreemd smaken"?
39
3
Ik heb gist gebruikt die nog ouder was dan de uwe en hoewel de smaak van het brood prima was en het goed schuimde toen ik het testte, vond ik dat ik er ongeveer 50% meer van moest gebruiken om dezelfde dichtheid van het brood te krijgen. Uiteindelijk heb ik het weggegooid omdat het te veel moeite was om er iedere keer mee te experimenteren.
Verouderde gist zal minder smaken en minder of helemaal niet rijzen.
Ik denk dat de houdbaarheidsdatum een voorzichtige schatting is voor gist die afgesloten bij kamertemperatuur wordt bewaard om nog betrouwbaar te rijzen. Als de opslagomgeving beter is en je bereid bent om voor elke partij te testen en zo nodig meer gist te gebruiken, zie ik niet in waarom je de gist niet zou kunnen blijven gebruiken.
Gist vervalt omdat het een micro-organisme is (een schimmel, in feite) dat uiteindelijk sterft. Je schuimgist leeft nog en zou prima moeten zijn om te gebruiken; de houdbaarheidsdatum is een behoorlijke schatting van hoe lang de gist zal meegaan, maar verschillende omstandigheden (onder andere waar en hoe de gist is opgeslagen) zijn van invloed op hoe lang de gist zal leven.