Kan jeg putte rå hakket oksekød i gryden, når jeg laver chili?
Når jeg laver chili i en gryde, skal hakket oksekød eller kalkun så være forkogt, eller kan jeg bare smide det hele i og koge det hele dagen?
12
3
Der er to forskellige spørgsmål: sikkerhed og smag.
Ud fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt er det helt sikkert at begynde at lave mad i en slow cooker med råt hakket kød, forudsat at du ikke overbelaster din slow cooker, og at den når op på en sikker temperatur (140 F, 60 C) på mindre end to timer (helst meget mindre).
Til gengæld får du ikke den smagsudvikling, som bruning af kød giver. Slow cookers er i det væsentlige apparater til den lange, langsomme, fugtige tilberedningsmetode, der kaldes braisering.
Mange konventionelle opskrifter på braisering (på komfuret og i ovnen) begynder med at stege eller brune kødet før braiseringsfasen. Dette udvikler dybere og mere fyldige smagsoplevelser på grund af maillardreaktionen.
Hvis du springer dette trin over i en slow cooker, mister du fordelen ved denne smagsudvikling. I nogle opskrifter er dette måske ikke et problem, eller det er måske endda traditionelt (f.eks. til chili i Cincinnati-stil). I andre opskrifter, herunder mange chiliopskrifter, kan du vælge at brune eller stege dit kød (eller andre ingredienser), før du lægger det i slow cookeren for at drage fordel af smagsudviklingen; i dette tilfælde er det ikke nødvendigt at koge maden helt igennem—det vil ske i slow cookeren.
Du kan sagtens tilsætte rå hakket oksekød til gryden. Faktisk beder mange (hvis ikke de fleste) opskrifter på slowcooker-chili om, at kødet skal tilsættes råt. Hele formålet med en slowcooker er at spare madlavningens/opvaskerens indsats. At brune kødet i forvejen kræver en indsats og en hel ekstra gryde at vaske.
Jeg er helt enig med den kommentar, der siger, at hele formålet med en slow cooker er at spare tid og energi. Som mor til 5 børn er jeg ligeglad med, om det videnskabelige regnestykke eller en kokkes træning i at bruge en slow cooker er noget, jeg er ligeglad med. Det hele handler om bekvemmelighed og tidsbesparelse for os mødre med flere børn. Nogle af os arbejder fylde tid og ved den tid vi får hinge til at starte middag, vi når mod uret med omkring 30 minutter til at skabe et måltid ellers vores familier won't spise indtil 7 om aftenen ved timewe lave noget gourmet.with en crock pot, vi kan smide ingredienser i der før arbejde og cine hjem til en fuldt tilberedt lækkert måltid. Alt i livet er relativt afhængigt af, hvem man spørger, så husk, folkens, "til hver sin egen". Jeg ved, at jeg ALTID kunne bruge en gryde mindre at rengøre:)