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Puis-je mettre du boeuf haché cru dans la mijoteuse pour faire du chili ?
Lorsque vous préparez un chili dans la mijoteuse, le bœuf ou la dinde hachés doivent-ils être précuits, ou puis-je tout mettre dedans et le faire cuire toute la journée ?
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Il y a deux problèmes différents : la sécurité et la saveur.
D'un point de vue sécuritaire, en supposant que vous ne surchargez pas votre mijoteuse et qu'elle atteigne des températures sécuritaires (140 F, 60 C) en moins de deux heures (de préférence beaucoup moins), il est parfaitement sécuritaire de commencer à cuire dans une mijoteuse avec de la viande hachée crue.
Par contre, vous n'obtiendrez pas le développement de la saveur que procure le brunissement de la viande. Les mijoteuses sont essentiellement des appareils destinés à la méthode de cuisson longue, lente et humide appelée braisage.
De nombreuses recettes classiques de braisage (sur la cuisinière ou au four) commencent par saisir ou brunir la viande avant la phase de braisage. Cela permet de développer des saveurs plus profondes et plus riches grâce à la [réaction de Maillard][1].
Si vous sautez cette étape pour une mijoteuse, vous perdrez le bénéfice de ce développement de la saveur. Dans certaines recettes, cela peut ne pas poser de problème, ou même être traditionnel (comme pour le chili style Cincinnati). Pour d'autres recettes, y compris de nombreuses recettes de chili, vous pouvez choisir de faire revenir ou de saisir votre viande (ou d'autres ingrédients) avant de l'ajouter à la mijoteuse pour bénéficier du développement de la saveur ; dans ce cas, il n'est pas nécessaire de cuire l'aliment à cœur—cela se produira dans la mijoteuse.
[1] : http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
Vous pouvez certainement ajouter du bœuf haché cru dans la mijoteuse. En fait, de nombreuses recettes de chili à la mijoteuse (sinon la plupart) demandent que la viande soit ajoutée crue. Le but d'une mijoteuse est d'économiser les efforts du cuisinier ou du plongeur. Faire revenir la viande à l'avance demande un effort et une casserole supplémentaire à laver.
Je suis tout à fait d'accord avec le commentaire qui dit que le but d'une mijoteuse est d'économiser du temps et de l'énergie. En tant que mère de cinq enfants, je me fiche éperdument de la pluie scientifique ou de la formation d'un chef pour l'utilisation d'une mijoteuse. Tout est question de commodité et de gain de temps pour nous, les mères de plusieurs enfants. Certaines d’entre nous travaillent à plein temps et lorsqu’elles arrivent à la charnière pour commencer le dîner, elles ont environ 30 minutes pour créer un repas, sinon leurs familles ne mangeront pas avant 19 heures, le temps de préparer quelque chose de gourmet. Dans la vie, tout est relatif selon la personne à qui l'on demande, alors n'oubliez pas : " chacun son truc ". Je sais que je pourrais TOUJOURS utiliser une mijoteuse de moins à nettoyer :)