Daugiau
Ar gaminant čili galima į puodą dėti žalios maltos jautienos?
Ar ruošiant čili puode jautieną ar kalakutieną reikia iš anksto išvirti, ar galima tiesiog viską sudėti ir virti visą dieną?
12
3
Yra du skirtingi dalykai: sauga ir skonis.
Saugumo požiūriu, jei lėta viryklė nėra perkrauta ir iki saugios temperatūros (140 F, 60 C) pasiekiama greičiau nei per dvi valandas (geriausia daug greičiau), visiškai saugu pradėti gaminti lėtoje viryklėje su žalia malta mėsa.
Kita vertus, negausite tokio skonio, kokį suteikia mėsos apkepimas. Lėtosios viryklės iš esmės yra prietaisai, skirti ilgam, lėtam ir drėgnam maisto ruošimui, vadinamam troškinimu.
Daugelis įprastinių (viryklės ir orkaitės) troškinimo receptų prasideda nuo mėsos apkepimo arba apkepimo prieš troškinimo etapą. Taip dėl Mailardo reakcijos išgaunamas gilesnis ir sodresnis skonis.
Jei šį žingsnį praleisite, ruošdami lėtai keptuvėje, neteksite šio skonio išsivystymo privalumų. Kai kuriuose receptuose tai gali nekelti problemų arba tai gali būti netgi tradicinis dalykas (pvz., Cincinnati stiliaus čili). Kituose receptuose, įskaitant daugelį čili receptų, prieš įdėdami mėsą (ar kitus ingredientus) į lėtąją viryklę, galite ją apkepti arba apkepinti, kad išgautumėte didesnį skonį; šiuo atveju maisto nebūtina išvirti iki galo, nes tai įvyks lėtojoje viryklėje.
Į puodą tikrai galite įdėti žalios maltos jautienos. Tiesą sakant, daugelyje (jei ne daugumoje) lėtai ruošiamų čili receptų prašoma mėsą dėti žalią. Visa lėtaeigės keptuvės paskirtis - taupyti virėjo ir (arba) indaplovės pastangas. Mėsą kepant iš anksto, reikia įdėti pastangų ir plauti visą papildomą puodą.
Visiškai sutinku su komentaru, kuriame teigiama, kad lėta viryklė skirta taupyti laiką ir energiją. Man, kaip 5 vaikų motinai, mokslinis lietus ar virėjų mokymas naudoti lėtąją viryklę gali rūpėti mažiau. Mums, daugiavaikėms mamoms, svarbiausia - patogumas ir laiko taupymas. Kai kurios iš mūsų dirba visą darbo dieną, o kol mes pradedame vakarieniauti, mums lieka apie 30 minučių, kad sukurtume patiekalą, kitaip mūsų šeimos nevalgys iki 7 valandos vakaro, kol mes pagaminsime ką nors gurmaniško. su puodu galime mesti ingredientus prieš darbą ir grįžti namo į visiškai paruoštą skanų patiekalą. Viskas gyvenime yra reliatyvu, priklausomai nuo to, ko klausiate, todėl atminkite, kad kiekvienam priklauso nuo jo paties. Žinau, kad man visada praverstų vienu puodu mažiau:)