Kan jeg legge rå kjøttdeig i gryten når jeg lager chili?

Det er to forskjellige problemer: sikkerhet og smak.

Fra et sikkerhetsmessig synspunkt, forutsatt at du ikke overbelaster sakte komfyren din, og den kommer opp til sikre temperaturer (140 F, 60 C) på mindre enn to timer (helst mye mindre), er det helt trygt å begynne å lage mat i en langsom komfyr med rå kjøttdeig.

På den annen side vil du ikke få smaksutviklingen som bruning av kjøtt gir. Langsomme komfyrer er i hovedsak apparater for den lange, langsomme, fuktige tilberedningsmetoden som kalles braising.

Mange konvensjonelle (komfyrtopp og ovn) braisingoppskrifter begynner med å svi eller brune kjøttet før braiseringsfasen. Dette utvikler dypere, rikere smaker på grunn av maillard-reaksjonen.

Hvis du hopper over dette trinnet for en langsom komfyr, vil du miste fordelen med denne smaksutviklingen. I noen oppskrifter kan dette ikke være et problem, eller det kan til og med være tradisjonelt (for eksempel for Cincinnati-stil chili). For andre oppskrifter, inkludert mange chilioppskrifter, kan du velge å brune eller skjære kjøttet (eller andre ingredienser) før du legger det i tregkokeren for å dra nytte av smaksutviklingen; i dette tilfellet er det ikke nødvendig å koke maten helt gjennom & mdash; det vil skje i tregkokeren.

Du kan absolutt legge til rå kjøttdeig i crockpot. Faktisk ber mange (om ikke de fleste) slow-cooker chili oppskrifter om at kjøttet skal tilsettes rått. Hele formålet med en langsom komfyr er å spare innsats fra kokkens / oppvaskmaskinens side. Bruning av kjøttet på forhånd krever innsats og en hel ekstra gryte å vaske.

Jeg er helt enig i kommentaren som sier at hele formålet med en langsom komfyr er å spare tid og energi. Som mor til 5 regner det vitenskapelige regnet eller en kokk som trener for å bruke en langsom komfyr hvis noe jeg kunne bry meg mindre om. Det handler om bekvemmelighet og å spare tid for oss mødre til flere barn. Noen av oss jobber med å fylle tid, og når vi får hengsel for å starte middagen, når vi mot klokken med omtrent 30 minutter for å lage et måltid, ellers spiser ikke familiene våre før 7 om natten når vi lager noe gourmet. med en crock pot, kan vi kaste ingredienser der inne før jobb og kino hjem til et ferdig tilberedt deilig måltid. Alt i livet er relativt avhengig av hvem du spør, så husk folk, " til hver sin egen ". Jeg vet at jeg ALLTID kunne bruke en gryte mindre å rengjøre :)