Можно ли класть сырой говяжий фарш в кастрюлю при приготовлении чили?

Есть два разных вопроса: безопасность и вкус.

С точки зрения безопасности, при условии, что вы не перегружаете медленноварку и она доходит до безопасной температуры (140 F, 60 C) менее чем за два часа (желательно намного меньше), совершенно безопасно начинать готовить в медленноварке с сырого фарша.

С другой стороны, вы не получите того развития вкуса, которое дает подрумянивание мяса. Медленноварки - это, по сути, приборы для длительного, медленного, влажного способа приготовления пищи, называемого тушением.

Многие традиционные рецепты тушения (на плите и в духовке) начинаются с обжаривания или подрумянивания мяса перед фазой тушения. Это позволяет получить более глубокий и насыщенный вкус благодаря реакции Майяра.

Если вы пропустите этот шаг в медленноварке, вы потеряете преимущество такого развития вкуса. В некоторых рецептах это не является проблемой, или даже может быть традиционным (например, для чили в стиле Цинциннати). Для других рецептов, включая многие рецепты чили, вы можете выбрать подрумянивание или обжаривание мяса (или других ингредиентов) перед добавлением в медленноварку, чтобы воспользоваться преимуществами развития вкуса; в этом случае нет необходимости готовить блюдо до конца — это произойдет в медленноварке.

Вы, конечно, можете добавлять сырой говяжий фарш в кастрюлю. На самом деле, во многих (если не в большинстве) рецептах чили для медленного приготовления просят добавлять сырое мясо. Вся цель медленноварки - сэкономить усилия повара/посудомойки. Подрумянивание мяса заранее требует усилий и целой дополнительной кастрюли для мытья.

Я полностью согласна с комментарием, в котором говорится, что вся цель медленноварки - экономия времени и энергии. Как мать пятерых детей, научные дожди или обучение поваров использованию медленноварки меня волнуют меньше всего. Все дело в удобстве и экономии времени для нас, многодетных мам. Некоторые из нас работают полный рабочий день, и к тому моменту, когда мы садимся за стол, чтобы начать ужинать, у нас остается около 30 минут на приготовление еды, иначе наши семьи не будут есть до семи вечера, пока мы не приготовим что-нибудь изысканное. С медленноваркой мы можем бросить туда ингредиенты перед работой и вернуться домой к полностью приготовленной вкусной еде. Все в жизни относительно, в зависимости от того, кого вы спрашиваете, так что помните: "каждому свое". Я знаю, что мне ВСЕГДА не помешает мыть на одну кастрюлю меньше:)