¿Puedo poner carne molida cruda en la olla de cocción lenta cuando hago chile?

Hay dos cuestiones diferentes: la seguridad y el sabor.

Desde el punto de vista de la seguridad, suponiendo que no se sobrecargue la olla de cocción lenta y que ésta alcance una temperatura segura (140 F, 60 C) en menos de dos horas (preferiblemente mucho menos), es perfectamente seguro empezar a cocinar en una olla de cocción lenta con carne picada cruda.

Por otro lado, no obtendrá el desarrollo del sabor que proporciona el dorado de la carne. Las ollas de cocción lenta son esencialmente aparatos para el método de cocción larga, lenta y húmeda llamado estofado.

Muchas recetas de estofado convencionales (en la cocina y en el horno) comienzan por dorar la carne antes de la fase de estofado. Esto desarrolla sabores más profundos y ricos debido a la reacción de maillard.

Si se omite este paso en una olla de cocción lenta, se perderá el beneficio de este desarrollo del sabor. En algunas recetas, esto puede no ser un problema, o incluso puede ser tradicional (como para el chile estilo Cincinnati). Para otras recetas, incluyendo muchas recetas de chili, puede optar por dorar o chamuscar la carne (u otros ingredientes) antes de añadirla a la olla de cocción lenta para beneficiarse del desarrollo del sabor; en este caso, no es necesario cocinar la comida hasta el final— eso ocurrirá en la olla de cocción lenta.

Por supuesto que se puede añadir carne picada cruda a la olla de cocción lenta. De hecho, muchas (si no la mayoría) de las recetas de chile en olla lenta piden que se añada la carne cruda. El objetivo de la olla de cocción lenta es ahorrar esfuerzo al cocinero/lavavajillas. Dorar la carne antes de tiempo requiere un esfuerzo y una olla adicional para lavar.

Estoy completamente de acuerdo con el comentario que dice que el objetivo de una olla de cocción lenta es ahorrar tiempo y energía. Como madre de 5 hijos, la lluvia científica o la formación de un chef para utilizar una olla de cocción lenta es algo que me importa poco. Se trata de la comodidad y el ahorro de tiempo para nosotras, las madres de varios niños. Algunos de nosotros trabajamos a tiempo completo y por el tiempo que consigue la bisagra para comenzar la cena, estamos llegando contra el reloj con cerca de 30 minutos para crear una comida de lo contrario nuestras familias won't comer hasta las 7 de la noche por el timewe hacer algo gourmet.with una olla de cocción lenta, podemos tirar los ingredientes en allí antes del trabajo y el cine a casa a una deliciosa comida totalmente cocinada. Todo en la vida es relativo dependiendo de a quién le preguntes, así que recuerda, "cada uno a lo suyo". Yo sé que SIEMPRE podría usar una olla menos para limpiar:)