Περισσότερα
Μπορώ να βάλω ωμό μοσχαρίσιο κιμά στην κατσαρόλα όταν φτιάχνω τσίλι;
Όταν φτιάχνω τσίλι στην κατσαρόλα, πρέπει το μοσχαρίσιο κρέας ή η γαλοπούλα να είναι προμαγειρεμένα ή μπορώ να τα ρίξω όλα μέσα και να τα μαγειρέψω όλη μέρα;
12
3
Υπάρχουν δύο διαφορετικά ζητήματα: η ασφάλεια και η γεύση.
Από την άποψη της ασφάλειας, αν υποθέσουμε ότι δεν υπερφορτώνετε την αργή κουζίνα σας και ότι φτάνει σε ασφαλείς θερμοκρασίες (140 F, 60 C) σε λιγότερο από δύο ώρες (κατά προτίμηση πολύ λιγότερο), είναι απολύτως ασφαλές να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα με ωμό κιμά.
Από την άλλη πλευρά, δεν θα έχετε την ανάπτυξη της γεύσης που προσφέρει το ροδισμένο κρέας. Οι αργές κουζίνες είναι ουσιαστικά συσκευές για τη μακρά, αργή, υγρή μέθοδο μαγειρέματος που ονομάζεται κοκκινίσματος.
Πολλές συμβατικές συνταγές (κουζίνας και φούρνου) για σιγομαγειρέματα ξεκινούν με το ψήσιμο ή το καβούρδισμα του κρέατος, πριν από τη φάση του σιγομαγειρέματος. Αυτό αναπτύσσει βαθύτερες, πλουσιότερες γεύσεις λόγω της αντίδρασης Maillard.
Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα για μια αργή κουζίνα, θα χάσετε το όφελος αυτής της ανάπτυξης γεύσης. Σε ορισμένες συνταγές, αυτό μπορεί να μην αποτελεί πρόβλημα, ή μπορεί ακόμη και να είναι παραδοσιακό (όπως για τσίλι τύπου Σινσινάτι). Για άλλες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων πολλών συνταγών με τσίλι, μπορείτε να επιλέξετε να ροδίσετε ή να τσιγαρίσετε το κρέας σας (ή άλλα συστατικά) πριν το προσθέσετε στην αργή κουζίνα για να επωφεληθείτε από την ανάπτυξη της γεύσης- σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το φαγητό μέχρι τέλους—αυτό θα συμβεί στην αργή κουζίνα.
Σίγουρα μπορείτε να προσθέσετε ωμό μοσχαρίσιο κιμά στην κατσαρόλα. Για την ακρίβεια, πολλές (αν όχι οι περισσότερες) συνταγές τσίλι αργής μαγειρικής ζητούν την προσθήκη ωμού κρέατος. Όλος ο σκοπός της αργής μαγειρικής είναι να γλιτώσει ο μάγειρας/το πλυντήριο πιάτων από την προσπάθεια που καταβάλλει. Το να ροδίζετε το κρέας εκ των προτέρων απαιτεί προσπάθεια και μια ολόκληρη επιπλέον κατσαρόλα για πλύσιμο.
Συμφωνώ απόλυτα με το σχόλιο που λέει ότι ο σκοπός της αργής κουζίνας είναι η εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας. Ως μητέρα 5 παιδιών, η επιστημονική βροχή ή η εκπαίδευση ενός σεφ για τη χρήση μιας αργής κουζίνας είναι κάτι που με ενδιαφέρει λιγότερο. Το θέμα είναι η ευκολία και η εξοικονόμηση χρόνου για εμάς τις μαμάδες πολλών παιδιών. Κάποιοι από εμάς εργάζονται γεμάτο χρόνο και από τη στιγμή που παίρνει μεντεσέ για να ξεκινήσει το δείπνο, είμαστε φτάνοντας ενάντια στο ρολόι με περίπου 30 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα γεύμα αλλιώς οικογένειές μας δεν θα't τρώνε μέχρι τις 7 το βράδυ από τη στιγμή που κάνουμε κάτι γκουρμέ. με μια κατσαρόλα crock, μπορούμε να ρίξει τα συστατικά εκεί πριν από τη δουλειά και cine σπίτι σε ένα πλήρως μαγειρεμένο νόστιμο γεύμα. Τα πάντα στη ζωή είναι σχετικά, ανάλογα με το ποιον ρωτάτε, οπότε να θυμάστε άνθρωποι, "στον καθένα το δικό του". Ξέρω ότι θα μπορούσα ΠΑΝΤΑ να χρησιμοποιήσω ένα κατσαρολάκι λιγότερο για να καθαρίσω:)