안전의 관점에서 볼 때, 슬로우 쿠커에 과부하가 걸리지 않고 2시간 이내에 안전 온도(140F, 60C)까지 올라간다고 가정하면(가급적이면 훨씬 더 짧게), 생고기를 슬로우 쿠커에서 조리하는 것은 완벽하게 안전합니다.
반면에 고기를 브라우닝할 때 얻을 수 있는 풍미 발달은 얻을 수 없습니다. 슬로우 쿠커는 본질적으로 조림이라는 길고 느리고 촉촉한 조리 방법을 위한 기기입니다.
많은 일반(가스레인지 및 오븐) 찜 조리법은 찜 단계에 앞서 고기를 그을리거나 갈색으로 굽는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 밀라드 반응으로 인해 더 깊고 풍부한 풍미가 생깁니다.
슬로우 쿠커의 경우 이 단계를 건너뛰면 이러한 풍미 개발의 이점을 잃게 됩니다. 일부 레시피에서는 이 과정이 문제가 되지 않을 수도 있고, 신시내티 스타일 칠리처럼 전통적인 방법일 수도 있습니다. 많은 칠리 레시피를 포함한 다른 레시피의 경우, 슬로우쿠커에 넣기 전에 고기(또는 다른 재료)를 갈색으로 굽거나 시어링하여 풍미 발달의 이점을 누릴 수 있으며, 이 경우 슬로우쿠커에서 음식을 끝까지 조리할 필요는 없습니다.
물론 생 갈은 소고기를 솥에 넣을 수 있습니다. 사실, 대부분의 슬로우 쿠커 칠리 레시피는 고기를 날것으로 넣으라고 요구합니다. 슬로우 쿠커의 전체 목적은 요리사/설거지하는 사람의 수고를 덜어주는 것입니다. 고기를 미리 갈색으로 익히려면 손이 많이 가고, 씻을 냄비도 하나 더 필요합니다.
슬로우 쿠커의 전체 목적이 시간과 에너지를 절약하는 것이라는 의견에 전적으로 동의합니다. 다섯 아이를 키우는 엄마로서 슬로우쿠커 사용에 대한 과학적인 비나 요리사 교육은 제가 신경 쓰지 않을 수 있는 부분입니다. 슬로우 쿠커는 여러 자녀를 둔 엄마들에게 편리함과 시간 절약에 관한 것입니다. 우리 중 일부는 퇴근 시간을 채우고 저녁 식사를 시작하려고 할 때쯤이면 식사를 만드는 데 약 30분이 걸리고, 그렇지 않으면 우리가 맛있는 것을 만드는 시간까지 가족들이 저녁 7시가 되어서야 식사를 할 수 있습니다. 냄비가 있으면 퇴근 전에 재료를 넣고 완전히 조리된 맛있는 식사를 집으로 가져갈 수 있습니다. 인생의 모든 것은 누구에게 물어보느냐에 따라 상대적이기 때문에 '각자에게 맞는 사람'을 기억하세요. 저는 항상 냄비를 하나 덜 청소할 수 있다는 것을 알고 있습니다.)
안전과 맛이라는 두 가지 문제가 있습니다.
안전의 관점에서 볼 때, 슬로우 쿠커에 과부하가 걸리지 않고 2시간 이내에 안전 온도(140F, 60C)까지 올라간다고 가정하면(가급적이면 훨씬 더 짧게), 생고기를 슬로우 쿠커에서 조리하는 것은 완벽하게 안전합니다.
반면에 고기를 브라우닝할 때 얻을 수 있는 풍미 발달은 얻을 수 없습니다. 슬로우 쿠커는 본질적으로 조림이라는 길고 느리고 촉촉한 조리 방법을 위한 기기입니다.
많은 일반(가스레인지 및 오븐) 찜 조리법은 찜 단계에 앞서 고기를 그을리거나 갈색으로 굽는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 밀라드 반응으로 인해 더 깊고 풍부한 풍미가 생깁니다.
슬로우 쿠커의 경우 이 단계를 건너뛰면 이러한 풍미 개발의 이점을 잃게 됩니다. 일부 레시피에서는 이 과정이 문제가 되지 않을 수도 있고, 신시내티 스타일 칠리처럼 전통적인 방법일 수도 있습니다. 많은 칠리 레시피를 포함한 다른 레시피의 경우, 슬로우쿠커에 넣기 전에 고기(또는 다른 재료)를 갈색으로 굽거나 시어링하여 풍미 발달의 이점을 누릴 수 있으며, 이 경우 슬로우쿠커에서 음식을 끝까지 조리할 필요는 없습니다.
물론 생 갈은 소고기를 솥에 넣을 수 있습니다. 사실, 대부분의 슬로우 쿠커 칠리 레시피는 고기를 날것으로 넣으라고 요구합니다. 슬로우 쿠커의 전체 목적은 요리사/설거지하는 사람의 수고를 덜어주는 것입니다. 고기를 미리 갈색으로 익히려면 손이 많이 가고, 씻을 냄비도 하나 더 필요합니다.
슬로우 쿠커의 전체 목적이 시간과 에너지를 절약하는 것이라는 의견에 전적으로 동의합니다. 다섯 아이를 키우는 엄마로서 슬로우쿠커 사용에 대한 과학적인 비나 요리사 교육은 제가 신경 쓰지 않을 수 있는 부분입니다. 슬로우 쿠커는 여러 자녀를 둔 엄마들에게 편리함과 시간 절약에 관한 것입니다. 우리 중 일부는 퇴근 시간을 채우고 저녁 식사를 시작하려고 할 때쯤이면 식사를 만드는 데 약 30분이 걸리고, 그렇지 않으면 우리가 맛있는 것을 만드는 시간까지 가족들이 저녁 7시가 되어서야 식사를 할 수 있습니다. 냄비가 있으면 퇴근 전에 재료를 넣고 완전히 조리된 맛있는 식사를 집으로 가져갈 수 있습니다. 인생의 모든 것은 누구에게 물어보느냐에 따라 상대적이기 때문에 '각자에게 맞는 사람'을 기억하세요. 저는 항상 냄비를 하나 덜 청소할 수 있다는 것을 알고 있습니다.)